Yuexiang Longjing · new.thetea.app

Yuexiang Longjing (越乡龙井, Yuèxiāng lóng jǐng) é o maior produto regional de chá Longjing da China em volume de produção, respondendo por cerca de um terço de todo o Longjing produzido no país. É elaborado no condado de Shengzhou (嵊州市), província de Zhejiang, berço da ópera chinesa yueju (越剧), o que se reflete no nome da marca. Shengzhou é uma antiga região produtora de chá com mais de dois milênios de história, onde a paisagem “sete montanhas, um rio, dois campos” (七山一水两分田) oferece condições ideais para chás verdes de altitude.

1. Classificação e Origem:

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá) — não fermentado. Tecnologicamente pertence à categoria chaoqing (炒青, chǎoqīng) — chás fixados e secos por torra em wok. Variedade no estilo plano (扁形, biǎn xíng) típico do Longjing.
Categoria: Chá verde regional chinês do tipo Longjing (越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng). Produto com Indicação Geográfica Protegida (国家农产品地理标志产品, 2018).
Origem: China, província de Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), cidade de Shaoxing (绍兴市, Shàoxīng shì), condado de Shengzhou (嵊州市, Shèngzhōu shì). O território faz parte da zona nacional de proteção de denominação geográfica “Longjing” (国家龙井茶原产地域保护区).
Coordenadas geográficas: 29°19′–29°49′ N, 120°27′–121°06′ E.

2. História e Significado Cultural:

História: O cultivo de chá em Shengzhou (nome antigo — Shan, 剡, Shàn) remonta às dinastias Han (汉) e Jin (晋). Já na época Tang (唐, Táng), o chá de Shan alcançou renome — “a fama do chá de Shan ecoou alto nos Tang” (剡茶声，唐已著). O grande “santo do chá” Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) visitou as margens do rio Shanxi (剡溪, Shàn xī), e o poeta-monge budista Jiaoran (皎然, Jiǎorán) celebrou o chá local no famoso poema “Canção do Beber Chá” (《饮茶歌》): “O povo de Yue presenteou-me com o chá de Shanxi, botões dourados colhidos são fervidos em trípode dourado…” (越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…), usando pela primeira vez na história o conceito de “caminho do chá” (茶道, chádào). Na era Song (宋, Sòng), o chá de Shengzhou tornou-se tributo imperial (贡品, gòngpǐn), e na cidade foi instituído um “Escritório de Assuntos do Chá” (茶事官置司). Nas dinastias Yuan (元), Ming (明) e Qing (清), os envios à corte prosseguiram. No final dos Qing, o chá “Qiangang Huibai” (前冈辉白, Qiángǎng Huībái) de Shengzhou figurou entre os “Dez Chás Famosos da China”. O moderno “pai do chá” Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng) fundou no vilarejo de Sanjie (三界) a Estação de Melhoramento de Chá de Zhejiang. Em 1984, a variedade especial perolada “Tiantan” (天坛牌珠茶) de Shengzhou conquistou medalha de ouro internacional. Em 1998, apoiando-se na marca cultural do “berço da ópera yueju”, o governo municipal registrou a marca “Yuexiang Longjing” (越乡龙井). Em 2010, o chá foi apresentado na Expo Mundial de Xangai. Em 2017, recebeu o título de “Chá Famoso Mundial” (世界名茶). Em 2018, obteve o status de produto com Indicação Geográfica. Em 2024, o valor da marca atingiu 41,31 bilhões de yuans, e o chá foi incluído no “Catálogo de Produtos Agrícolas Novos, Especiais e Distintos da China”.
Nome: “Yuexiang” (越乡) — “terra/região de Yue” — remete ao antigo reino de Yue (越国), situado no território da atual Zhejiang, e à ópera yueju (越剧), uma das cinco grandes tradições operísticas da China, originada justamente em Shengzhou. “Longjing” (龙井) — “Poço do Dragão” — nome clássico dos chás de formato plano produzidos pela técnica longjing nas zonas protegidas de Zhejiang.
Significado cultural: A marca “Yuexiang Longjing” encarna a síntese das duas principais riquezas culturais de Shengzhou — o chá e a ópera — expressa no slogan “Aprecie a centenária ópera yueju, beba Yuexiang Longjing” (赏百年越剧，品越乡龙井). Shengzhou ostenta os títulos de “Terra do Chá da China” (中国茶叶之乡), “Terra dos Chás Famosos” (中国名茶之乡) e “Terra da Cultura do Chá” (中国茶文化之乡). Em 2016, o sistema cultural do chá de Shengzhou foi incluído pelo Ministério da Agricultura da China na lista de 408 sistemas agrícolas com potencial valor de preservação.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:

Variedade / Cultivar: As principais cultivares são Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43): clone precoce caracterizado por brotação uniforme e alto teor de aminoácidos; Wuniu Zao (乌牛早, Wūniú Zǎo): variedade superprecoce com boa resistência à geada; Jiukeng quntizhong (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng): variedade populacional autóctone que proporciona o sabor mais denso e encorpado. Todas pertencem a Camellia sinensis var. sinensis — tipo de folha pequena.
Colheita: Principalmente primaveril. Mingqian (明前) — antes de Qingming (≈ 5 de abril): gemas isoladas ou gema com uma folha em estágio inicial de abertura; yuqian (雨前) — antes de Guyu (≈ 20 de abril): gema com uma ou duas folhas, representa cerca de 70% do volume total.
Padrão de colheita: Grau especial — gemas isoladas (≥ 90%); primeiro grau — gema com uma folha (≥ 80%); segundo grau — predominantemente gema com duas folhas. Colheita manual para os graus superiores; semimecanizada para a produção em massa yuqian.
Requisitos da matéria-prima: O teor de aminoácidos na colheita primaveril de altitude, na zona produtiva central, atinge 7,2%, um valor excepcionalmente alto para chás Longjing, explicando a pronunciada frescura e doçura da infusão.

4. Terroir e Características de Cultivo:

Relevo: Shengzhou é rodeada por quatro cadeias montanhosas com uma bacia intramontana no centro — a clássica paisagem “sete montanhas, um rio, dois campos” (七山一水两分田). Os jardins de chá concentram-se em encostas colinares (丘陵, qiūlíng) a altitudes de 300–800 m.
Altitude de cultivo: 300–800 m; o núcleo da zona produtiva (核心产区) — as montanhas Shidashan (嶀大山) e Xibaishan (西白山) — 500–800 m, onde o cinturão de nuvens de altitude cobre 65% da área.
Solos: Predominam solos vermelhos (红壤) e amarelos (黄壤). Reação ácida: pH 4,5–6,5. Alto teor de matéria orgânica. Cobertura florestal: 67%.
Clima: Subtropical de monções. Temperatura média anual 17–18 °C. Precipitação anual 1200–1800 mm. Nuvens e neblinas abundantes. Amplitude térmica diária > 10 °C — fator-chave que retarda o desenvolvimento dos brotos e favorece o acúmulo de aminoácidos.
Hidrologia e ecologia: O sistema fluvial do Shanxi (剡溪), com águas límpidas e mineralizadas, alimenta os jardins de chá. O rio Shanxi é um dos cursos d’água mais celebrados na poesia chinesa, associado a nomes como Li Bai (李白), Du Fu (杜甫) e Lu Yu. As plantações de chá coexistem ecologicamente com bosques de bambu e florestas de torreya (香榧, xiāng fěi), árvore relíquia de extraordinária longevidade, formando o modelo favorável “penhascos ensolarados, matas sombreadas” (阳崖阴林, yáng yá yīn lín). A área total de jardins de chá é de cerca de 210 000 mu (≈ 14 000 ha), tornando Shengzhou um dos maiores condados produtores de chá da China em extensão de plantações.

5. Tecnologia de Produção:

O Yuexiang Longjing é produzido segundo a clássica técnica Longjing de torra manual em wok. A técnica tradicional prevê “dez gestos manuais” (十大手法, shí dà shǒufǎ): dou (抖, sacudir), da (搭, sobrepor), na (捺, pressionar), tuo (拓, estender), shuai (甩, balançar), entre outros. Para os graus superiores, utiliza-se exclusivamente processamento manual; a torra mecânica é proibida.

Colheita (采摘, cǎi zhāi): Colheita manual conforme o padrão do grau.
Murcha / Esfola (摊放, tān fàng): As folhas frescas são dispostas em camada fina por ≤ 8 horas para perda parcial de umidade e ativação do aroma.
Torra primária — qingguo (青锅, qīng guō): Temperatura do wok em torno de 200 °C, processamento manual durante 15 minutos. Objetivo: desativação enzimática (shāqīng) e formação inicial da forma plana da folha. Nesta etapa, os “dez gestos manuais” são aplicados ativamente.
Reumedecimento — huichao (回潮, huí cháo): A folha de chá descansa cerca de 1 hora; ocorre redistribuição da umidade residual do talo para a superfície foliar — etapa crítica para a uniformidade da secagem posterior.
Torra final — huiguo (辉锅, huī guō): Modelagem manual e secagem definitiva durante 25 minutos. É aqui que se aplica o procedimento “xiashan huo ru” (狭山火入) — secagem final intensa que “dispara” o característico aroma de castanha (栗香, lì xiāng).
Peneiração e classificação (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): Remoção de pó e fragmentos, homogeneização granulométrica.

Complemento: Além do chá plano estilo Longjing, Shengzhou produz o chá perolado — zhucha (珠茶, zhūchá) — folhas enroladas em pérolas para exportação. O volume anual de exportação de zhucha ultrapassa 60 000 toneladas, representando cerca de dois terços de toda a exportação chinesa de chá perolado.

6. Características Organolépticas:

Aparência da folha seca: Plana, lisa (扁平光滑), com formato simétrico distinto. Cor verde-esmeralda com leve matiz amarelado (翠绿嫩黄). Nos graus superiores, é visível uma delicada penugem (显毫).
Aroma seco: Intenso de castanha (栗香, lì xiāng) — marca registrada do Yuexiang Longjing. No chá grau mingqian, apresenta uma nota suave de “leite” (嫩香). O chá yuqian exibe um aroma mais leve e limpo “qingxiang” (清香).
Aroma da infusão: Persistente e profundo (馥郁持久), com dominante de castanha, complementado por notas de feijão tostado e leves nuances florais.
Sabor: Encorpado e denso (醇厚, chúnhòu) — notavelmente mais “encorpado” que muitos Longjing, graças ao elevado teor de aminoácidos (até 7,2% no núcleo da zona produtiva). Frescura (鲜爽) combina-se com doçura retornada prolongada (回甘). Amargor mínimo. Excelente resistência a múltiplas infusões (耐泡).
Cor da infusão: Verde suave, límpido e brilhante (嫩绿清澈明亮).
Folha infundida (fundo do chá): Tenra, homogênea, verde-viva, as folhas abrem-se em rosetas “florais” íntegras (嫩绿匀亮成朵).

7. Composição Química:

Polifenóis totais (茶多酚): ≥ 18% (para o grau especial). Componentes principais: catequinas (EGCG, EC, ECg), determinando a adstringência moderada e o potencial antioxidante.
Aminoácidos (氨基酸): Teor excepcionalmente alto — até 7,2% nas amostras de altitude do núcleo produtivo (a faixa usual para Longjing é 3–4%). L-teanina é o aminoácido dominante, conferindo frescura, doçura e o efeito sinérgico de “alerta tranquilo” com a cafeína.
Alcaloides: Cafeína — estimada em 3,5–4,5% (faixa típica para variedades de folha pequena de Zhejiang). Teobromina e teofilina em quantidades residuais. A cafeína, junto com a L-teanina, intensifica a sensação de frescura (鲜爽感).
Substâncias extraíveis em água: Alto teor, conforme a norma GB/T 14456.3—2016 para chás verdes de folha pequena, proporcionando densidade e camadas à infusão.
Vitaminas: Vitamina C (até 0,5% nos graus superiores), vitamina A, vitaminas do complexo B (B₁, B₂, niacina), ácido fólico.
Minerais: Potássio, cálcio, magnésio, manganês, zinco, flúor — perfil típico de jardins de chá em solos ácidos vermelhos e amarelos.
Óleos essenciais e compostos aromáticos: Metilpirazinas, formadas durante a torra (etapa huiguo), são os principais carreadores da nota de castanha. Linalol e geraniol — nuances florais e frutadas.

Particularidade da composição: A relação polifenóis/aminoácidos nas amostras de altitude é extremamente baixa, o que resulta em pronunciado domínio da frescura e doçura sobre o amargor e a adstringência — assinatura do Yuexiang Longjing.

8. Propriedades Benéficas:

Ação antioxidante: Os polifenóis (≥ 18%) neutralizam ativamente os radicais livres, retardando processos de estresse oxidativo.
Efeito tonificante e nootrópico: A cafeína em sinergia com a L-teanina eleva a atividade das ondas cerebrais, alivia a fadiga e melhora a concentração sem ansiedade associada.
Suporte ao metabolismo lipídico: As catequinas aceleram o metabolismo das gorduras e contribuem para a normalização do perfil de colesterol.
Digestão: Estimula a secreção de suco gástrico e enzimas, facilitando a digestão de alimentos gordurosos.
Proteção da visão: O teor de vitamina A auxilia na prevenção do ressecamento ocular e no suporte à visão crepuscular.
Sistema cardiovascular: Flavonoides e catequinas fortalecem as paredes dos vasos e contribuem para a normalização da pressão arterial.
Ação antibacteriana: Os polifenóis inibem o crescimento da microflora patogênica oral, contribuindo para a prevenção de cáries.
Efeito fortificante geral: O complexo de vitaminas e minerais apoia a imunidade e o tônus geral do organismo.

9. Infusão:

Temperatura da água: 85 °C. Temperaturas acima de 90 °C degradam a L-teanina e provocam amargor excessivo. A água ideal é macia, de baixa mineralização; tradicionalmente apreciam-se as águas das nascentes do Shanxi (剡溪泉水).
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml (proporção 1:50).
Utensílio: Copo de vidro (玻璃杯) para o prazer visual da abertura das folhas planas; tigela tradicional de cerâmica celadon do forno Yue (越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn) — escolha historicamente autêntica que ressalta a cultura local.
Processo (copo de vidro, método “vertido superior” — shangtoufa, 上投法):

Aquecer o copo com água fervente, descartar.
Verter água (85 °C) até 7/10 do volume.
Adicionar suavemente 3 g de chá.
Observar a abertura das folhas — as folhas planas desenrolam-se lentamente, descendo ao fundo.
Infundir por 30 segundos.
Aplicar a técnica “fenghuang san dian tou” (凤凰三点头, “três reverências da fênix”): elevar e abaixar três vezes a chaleira ao completar o volume — isso enriquece a infusão com oxigênio e intensifica o aroma.
Recompletar a água de 3 a 4 vezes.

Processo (gaiwan ou bule):

Aquecer o utensílio.
Colocar 5 g de chá.
Enxágue rápido (5 segundos) — descartar.
Primeira infusão: 30 segundos.
Infusões subsequentes: +10 segundos. O chá de grau especial suporta 4–5 infusões.

10. Armazenamento:

Temperatura: Geladeira entre 0–5 °C; para consumo corrente, pode-se guardar em local fresco e escuro com temperatura não superior a 15 °C.
Recipiente: Sacos herméticos aluminizados a vácuo. Também podem ser usadas latas de metal ou cerâmica com tampa vedante.
Inimigos do chá: Luz, umidade, alta temperatura, odores estranhos, oxigênio.
Prazo ótimo de frescor: 6–12 meses. Recomenda-se manter o chá fresco por 2 semanas na geladeira para “dissipar o fogo” (褪火) — após isso, o sabor torna-se mais suave e aromático. Após aberto, consumir em 7–10 dias.

11. Preço e Falsificações:

Faixa de preço: O Yuexiang Longjing é posicionado como “o Longjing com melhor relação custo-benefício” (性价比最高的龙井茶). Grau especial (mingqian, manual) — a partir de 550 yuans / jin. Chá yuqian de primeiro grau — 150–350 yuans / jin. Segundo grau — 80–150 yuans / jin. O Longjing yuqian de produção em massa é significativamente mais acessível que o premium Xihu Longjing, com frescura e pureza de sabor comparáveis.
Como evitar falsificações:
- Adquirir chá com a marca combinada “Yuexiang” (越乡) — o governo municipal implementou o sistema “seis unificações” (品牌、标准、包装、标识、宣传、监管) para controle de autenticidade.
- Avaliar a forma: o autêntico Yuexiang Longjing é plano, liso, uniforme, sem talos grosseiros.
- Verificar o aroma: deve apresentar um persistente aroma de castanha, sem notas “queimadas”.
- Avaliar a infusão: límpida, verde-suave, com brilho pronunciado — turvação é inadmissível.
- Preço excessivamente baixo é o principal indicador de falsificação; o custo de produção da colheita e processamento manuais é alto.

12. Fatos Interessantes:

“Licor de jade dos imortais”: O monge Jiaoran, em um poema do século VIII, comparou o chá de Shengzhou a “bebida de jade dos imortais” (琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng) — um dos mais antigos louvores literários a um terroir específico de chá na poesia chinesa. Este mesmo poema é considerado o primeiro texto histórico a empregar a palavra “caminho do chá” (茶道).
Um terço de todo o Longjing: Com um volume anual superior a 6800 toneladas, Shengzhou responde por cerca de um terço de todo o chá Longjing do país, enquanto mais de 60 000 toneladas de chá perolado são exportadas para mais de 70 países e regiões, representando aproximadamente um quinto de toda a exportação chinesa de chá verde.
Dez gestos manuais: A perícia da torra manual do Longjing — “dou, da, na, tuo, shuai” (抖、搭、捺、拓、甩) e outros — é considerada patrimônio cultural imaterial. Shengzhou realiza anualmente um campeonato internacional de torra manual, atraindo participantes de dezenas de países; em 2019, o vencedor foi um mestre da aldeia Yingkui (应桂岩村) no distrito de Chongren.
Chá operístico: Yuexiang Longjing é a única grande marca de chá da China nomeada em homenagem a uma tradição operística. A yueju (越剧), nascida em Shengzhou no início do século XX, tornou-se a segunda escola operística mais popular do país, depois da ópera de Pequim. O slogan “Aprecie a centenária ópera yueju, beba Yuexiang Longjing” (赏百年越剧，品越乡龙井) tornou-se símbolo da identidade regional.
O chá de Wu Juenong: O fundador da moderna ciência chinesa do chá, Wu Juenong (吴觉农, 1897–1989), chamado “santo do chá da contemporaneidade” (当代茶圣), estabeleceu em Shengzhou a primeira estação de melhoramento de chá de Zhejiang, lançando as bases científicas para a futura marca. Entre seus discípulos, uma plêiade de cientistas que formaram a espinha dorsal da indústria chinesa do chá.
“Rota da poesia Tang”: Shengzhou situa-se na lendária “Rota da Poesia Tang” (唐诗之路, Tángshī zhī lù) — itinerário percorrido por Li Bai, Du Fu e outros grandes poetas da era Tang. Muitos deles deixaram poemas sobre os chás, paisagens e hospitalidade locais, vinculando a cultura do chá de Shengzhou à alta tradição literária.

13. Comparação com outros chás Longjing:

Característica	Yuexiang Longjing (越乡龙井)	Xihu Longjing (西湖龙井)	Dafo Longjing (大佛龙井)	Qiantang Longjing (钱塘龙井)
Região	Shengzhou (嵊州)	Hangzhou, distrito de Xihu (杭州西湖)	Xinchang (新昌)	Hangzhou, subúrbios (杭州郊区)
Volume de produção	≈ 6800 t/ano (maior)	≈ 500–800 t/ano (pequeno)	≈ 4000 t/ano	≈ 2000 t/ano
Aroma-chave	Castanha (栗香)	Feijão / castanha	Castanha, orquídea	Feijão
Sabor	Encorpado, doce, persistente	Delicado, elegante, leve	Fresco, intenso	Limpo, suave
Segmento de preço	Médio (alta relação C/B)	Premium	Médio	Médio
Status	IG (2018), prov. “Top 10"	"Dez chás famosos da China”	Prov. “Top 10”	Zona protegida IG “Longjing”

Em conclusão

O Yuexiang Longjing é o “cavalo de batalha” do mundo Longjing: não tão renomado quanto o Xihu, mas incrivelmente confiável, generoso e acessível. Onde o Xihu Longjing oferece um minimalismo requintado em volumes minúsculos, o Yuexiang revela a pródiga natureza de Zhejiang em toda a sua plenitude — com profundidade aromática de castanha, densa doçura da infusão e surpreendente resistência a múltiplas infusões. É um chá para o prazer diário e para quem valoriza o artesanato honesto mais do que um endereço prestigioso. Dois milênios de história chá de Shengzhou, a bênção do “santo do chá” Lu Yu e a poesia do monge Jiaoran — tudo isso respira em cada folha plana do Yuexiang Longjing.