Yíméng Yù Yá

Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Broto de Jade das Montanhas Yimeng» — é um chá verde achatado originário do condado de Jǔnán (莒南县, Jǔnán Xiàn), na cidade de Línyí (临沂市, Línyí Shì), província de Shāndōng (山东省). Representante da “segunda onda” do movimento “Chá do Sul Vai para o Norte” (南茶北引, Nánchá Běiyǐn), na província de Shāndōng. O chá recebeu o nome das Montanhas Yíméng (沂蒙山, Yíméng Shān) — uma lendária região “vermelha”, consagrada durante as guerras antijaponesa e civil como “base de apoio” do Partido Comunista Chinês. A marca registrada é um intenso aroma de castanha (栗香浓郁持久), proporcionado pela amplitude térmica diária “setentrional” e pelo crescimento lento dos brotos. O ex-diretor do Instituto do Chá da Academia Chinesa de Ciências Agrícolas, Chéng Qǐkūn (程启坤), concedeu a mais alta avaliação: “No sul, o Lóngjǐng de Hángzhōu; no norte, o Yíméng Yù Yá” (南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽). O especialista japonês em chá Matsushita Satoshi (松下智), presidente da Associação Japonesa de Chá, deixou uma inscrição caligráfica: “Natureza natural — o chá Yùyá é renomado” (无为自然玉芽名茶).

1. Classificação e Origem:

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. A forma principal é achatada (扁平形, biǎnpíng xíng), ligeiramente curvada, com superfície uniforme. Há ainda linhas complementares: a agulhada “Sōngzhēn” (松针, sōngzhēn, “agulha de pinheiro”), a espiralada “Bìluóchūn” (碧螺春, Bìluóchūn) e a “esférica” “Tuányuán Chūn” (团圆春, Tuányuán Chūn, “Primavera da Reunião”).

• Categoria: Produto com Indicação Geográfica da República Popular da China (中国农产品地理标志产品, 2010). Medalha de Ouro na Segunda Exposição Nacional Agrícola da China (第二届中国农业博览会金奖, 1995). Certificação de “produto verde” (绿色食品, 2003). Status de “Terra Natal do Chá na China” (中国茶叶之乡) para o condado de Jǔnán. Ao todo, mais de 116 prêmios nos níveis municipal, provincial e nacional, sendo 20 de nível nacional.

• Origem: China, província de Shāndōng (山东省), cidade de Línyí (临沂市, Línyí Shì), condado de Jǔnán (莒南县, Jǔnán Xiàn). O núcleo da produção é o distrito de Zhūbiān (洙边镇, Zhūbiān Zhèn) e áreas adjacentes. A zona de indicação geográfica abrange 13 subdistritos (乡镇): Zhūbiān, Zhuānggǎng (壮岗镇), Tuánlín (团林镇), Zhūlú (朱芦镇), Fāngqián (坊前镇), Wéntuǎn (文疃镇), Píngshàng (坪上镇), Làopō (涝坡镇), Xiānggōu (相沟乡), Shízìlù (十字路镇), Xiāngdǐ (相邸镇), Tīngshuǐ (汀水镇), Shíliánzi (石莲子镇).

• Coordenadas geográficas: Aproximadamente 35°20’ de latitude norte e 118°50’ de longitude leste.

2. História e Significado Cultural:

• História:

“Chá do Sul vai para o Norte” (1966). No âmbito do programa nacional «南茶北引» (Nánchá Běiyǐn), iniciado na década de 1950 para promover a cultura do chá nas províncias setentrionais, mudas provenientes das regiões sulistas — Fujian, Anhui, Zhejiang — foram levadas para a cidade de Línyí. Nas encostas onduladas das montanhas Yíméng, em áreas de antigas bases guerrilheiras, livres de poluição industrial, as mudas se aclimataram com sucesso, lançando as bases da produção de chá em Shāndōng. As primeiras plantações experimentais foram estabelecidas em 1966 — duas décadas depois de Rìzhào (日照), que foi o “pioneiro” do movimento no norte de Shāndōng.

Criação da marca (1994). A empresa “Línyí Yùyá Cháyè” (临沂市玉芽茶业有限公司, Línyí Shì Yùyá Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī) criou o chá, inicialmente comercializado sob o nome “Jǔnán Lǜchá” (莒南绿茶, “Chá Verde do Condado de Jǔnán”). Posteriormente, o nome foi alterado para “Yíméng Yù Yá” — “Broto de Jade das Montanhas Yimeng”, destacando a ligação com o lendário maciço montanhoso e a raridade do tenro broto de chá “setentrional”.

Reconhecimento (1995–2010). Em 1995, o chá conquistou a medalha de ouro na Segunda Exposição Nacional Agrícola da China (第二届中国农业博览会). Em 2001, as variedades “Yùyá” e “Bìyá Chūn” (碧芽春) receberam o status de “produtos de renome” (名牌产品) na Exposição Agrícola Internacional da China. Em 2003, obteve a certificação de “produto verde” (绿色食品). Em 2010, o Ministério da Agricultura da República Popular da China aprovou a indicação geográfica para “Jǔnán Lǜchá”. Até 2022, o valor da marca ultrapassava 6 milhões de yuans.

Jardim de Demonstração (沂蒙玉芽茶叶科技示范园). O núcleo da produção é o “Yíméng Yùyá Cháyè Kējì Shìfàn Yuán” (沂蒙玉芽茶叶科技示范园, “Parque Científico-Tecnológico de Demonstração do Chá Yíméng Yùyá”), com área de 520 mu (~34,7 ha) no distrito de Zhūbiān. O parque integra as funções de viveiro, base experimental e atração turística.

• Nome:

  • «Yíméng» (沂蒙, Yíméng) — as Montanhas Yimeng, nome formado a partir dos dois rios: Yí (沂) e Méng (蒙), que cortam o maciço. A região é um dos principais símbolos da história “vermelha” (革命) da China.
  • «Yù Yá» (玉芽, Yù Yá) — “Broto de Jade”, metáfora para a delicadeza, pureza e preciosidade do broto do início da primavera. O jade (玉) na cultura chinesa é símbolo de nobreza e perfeição.

• Significado cultural: As Montanhas Yimeng são um dos principais símbolos da história revolucionária da República Popular da China. Durante a Guerra Antijaponesa (1937–1945) e a Guerra Civil (1946–1949), ali se localizavam as “bases de apoio” (根据地, gēnjùdì) do Partido Comunista Chinês. Paradoxalmente, foi justamente a ausência de desenvolvimento industrial durante as décadas de guerra e pós-guerra que preservou a pureza ecológica da região. O chá Yíméng Yù Yá carrega uma dupla conotação: histórica — nascido na “terra vermelha” onde se realizaram feitos heroicos — e ecológica — cultivado no ambiente intocado das antigas bases guerrilheiras. “Montanhas vermelhas geram jade verde” (红色的山生出绿色的玉) é uma imagem poética recorrente da marca. Visitas de altos dirigentes da República Popular da China (como o secretário-geral Hú Jǐntāo, o primeiro-ministro Zhū Róngjī e o membro do Comitê Permanente do Birô Político Wú Guānzhèng) às plantações de chá de Jǔnán sublinharam a importância estratégica da cultura local do chá.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:

• Variedade / Cultivar: A principal é Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), Camellia sinensis var. sinensis, clone assexuado (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng), correspondendo a cerca de 70% das plantações. A Fúdǐng Dàbái é justamente o cultivar do qual, em Fujian, se produz o chá branco Báiháo Yínzhēn (白毫银针); na latitude 35°N, em Shāndōng, adquire um caráter totalmente distinto — aroma de castanha e sabor encorpado, típicos de um chá verde “do norte”. Cultivares complementares: Ānhuī Huángshān Zhǒng (安徽黄山种, Ānhuī Huángshān Zhǒng) — variedade populacional de Anhui, e Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng (浙江鸠坑种, Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng) — uma das variedades populacionais mais antigas de Zhejiang. De acordo com estudos anatômicos, os pés de chá de Jǔnán possuem uma camada cuticular epidérmica mais espessa e três camadas de tecido em paliçada (contra duas nos arbustos do sul), o que evidencia a maior resistência ao estresse, adquirida durante o processo de “aclimatação setentrional”.

• Colheita: Primavera, do final de março a abril. Grau superior (特级, tèjí) — botão único (单芽, dānyá). Primeiro grau (一级, yījí) — um botão + uma folha no estágio inicial de abertura (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Não se produz chá de outono.

• Padrão da matéria-prima:

  • Grau superior (特级): Botão único, achatado, ligeiramente curvado, de um verde-amarelado tenro, com abundante penugem. Uniformidade não inferior a 95%.
  • Primeiro grau (一级): Um botão + uma folha. Forma achatada, verde com penugem.
  • Segundo grau (二级): Um botão + duas folhas. Admite-se ligeira heterogeneidade.

4. Terroir e Características de Cultivo:

• Clima: Temperado úmido de monções (暖温带湿润季风气候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu). Temperatura média anual: 14,1°C. Precipitação média anual: 865 mm, concentrada no verão. Umidade relativa do ar: 72%. Período livre de geadas: 216 dias. O fator-chave é a significativa amplitude térmica diária: as máximas diurnas na primavera alcançam 18–22°C, enquanto as mínimas noturnas ficam entre 4–8°C. Essa amplitude retarda o crescimento dos brotos e estimula o acúmulo de aminoácidos e compostos aromáticos — daí o intenso aroma de castanha, ausente nos análogos “do sul”, de crescimento rápido.

• Altitude: Relevo ondulado (丘陵, qiūlíng), altitude média das plantações: 200–400 m. O ponto mais alto do condado é o Monte Mǎqí (马鬐山, Mǎqí Shān), com 662,2 m. Os jardins de chá estão situados principalmente nas encostas orientais e sudeste — nos terraços do sopé da cadeia Láoshān–Wǔlián (崂山—五莲山脉).

• Solos: Solos pardos (棕壤土, zōng rǎng tǔ), desenvolvidos sobre granitos e gnaisses. pH 5,5–6,8 — ligeiramente ácidos, ótimos para os pés de chá. Camada de solo profunda (>60 cm), textura solta, boa permeabilidade à água e ao ar. Teor de matéria orgânica: em média 1,1%. Nitrogênio disponível: 116,75 mg/kg, fósforo disponível: 47,4 mg/kg, potássio disponível: 85,4 mg/kg.

• Recursos hídricos: O condado está situado na bacia do Rio Huái, com 323 rios totalizando 1.708 km de extensão. As plantações de chá ficam na zona de proteção do sistema hidrológico costeiro (滨海水系). A cobertura florestal é de 55% na zona central de produção.

• Ecologia: Proibição total de fertilizantes químicos e pesticidas na zona central. Sistema ecológico de ciclo fechado “porco → biogás → chá” (猪—沼—茶, zhū—zhǎo—chá): os resíduos da suinocultura são fermentados em biodigestores e o substrato resultante é utilizado como fertilizante orgânico. A cobertura das entrelinhas com capim (行间覆草, hángjiān fùcǎo) previne a erosão e mantém a umidade.

5. Tecnologia de Produção:

Produção “limpa” totalmente mecanizada (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn). Principais tecnologias: fixação ao ar quente (热风杀青), secagem por micro-ondas (微波干燥), embalagem a vácuo (真空包装), armazenamento a baixa temperatura.

• Murchamento (摊放, tānfàng): 2–4 horas à sombra, em temperatura ambiente. O objetivo é reduzir o teor de umidade da folha de ~78% para ~68%, iniciando o processo de formação do aroma. Os brotos são dispostos em camada fina (~3 cm) sobre bandejas de bambu.

• “Mata-verde” (杀青, shāqīng): Realizado em máquina vibratória de alinhamento de tiras (振动理条机, zhèndòng lǐtiáo jī) a 130–140°C. A ação vibratória simultaneamente fixa o verde e inicia a modelagem da forma achatada da folha de chá. Após a fixação, as folhas são dispostas em camada fina por 30 minutos para ventilação e remoção do excesso de umidade superficial.

• Modelagem (整形, zhěngxíng): Temperatura de 90–100°C. A folha é prensada entre placas aquecidas, formando a característica forma achatada e ligeiramente curvada (略扁挺直). O processo confere à folha uma superfície lisa e um contorno esguio.

• Secagem final (足干, zúgān): 90°C na secadora até um teor de umidade ≤5%. Nesta etapa, o aroma de castanha é fixado — a reação de Maillard entre aminoácidos e açúcares, sob temperatura controlada, forma os compostos pirazínicos característicos.

6. Características Organolépticas:

• Aparência da folha seca: Folhas achatadas, ligeiramente curvadas, esbeltas (略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí). Cor — verde-amarelado tenro (嫩黄绿, nèn huáng lǜ) com leve reflexo prateado. No grau superior, há abundante penugem branca (白毫显露). As folhas têm tamanho uniforme, sem partículas quebradas.

• Aroma da folha seca: Acentuado aroma de castanha (栗香, lìxiāng) — cálido, arredondado, com notas de castanhas tostadas e uma doçura sutil. Limpo e persistente (清香持久).

• Aroma da infusão: O aroma de castanha se revela em plenitude, complementado por notas de grama recém-cortada e um leve tom de leguminosa. A intensidade e a persistência são superiores às da maioria dos chás verdes do sul de classe semelhante.

• Sabor: Fresco e suave (鲜醇, xiān chún), agradável ao paladar (爽口, shuǎng kǒu). Corpo médio, com perceptível “oleosidade”. O amargor é mínimo. O retorno da doçura (回甘, huígān) é pronunciado, com uma “dulçor” crescente (生甜, shēng tián). O final de boca é longo, com o calor da castanha.

• Cor da infusão: Amarela, brilhante e límpida (黄亮清澈, huáng liàng qīng chè). Sem turvação. No grau superior, apresenta um leve matiz esverdeado.

• Folha infundida (fundo da xícara): De um verde tenro, homogênea, “viva”. No grau superior, os brotos permanecem verticalizados (芽尖直立, yá jiān zhí lì) — um indício de matéria-prima impecável e processamento cuidadoso.

7. Composição Química:

• Polifenóis (茶多酚): Segundo os produtores, 30% acima da média para o chá verde. O terroir “setentrional”, com noites frias, retarda a transformação das catequinas, preservando-as numa forma estável e menos adstringente. O cultivar Fúdǐng Dàbái Chá se caracteriza por um perfil equilibrado de polifenóis — «兼具浓强、鲜爽、醇厚» (densidade, frescor e plenitude ao mesmo tempo).

• Aminoácidos (氨基酸): Teor elevado — estimado entre 4–5% da matéria seca (contra uma média de ~2–4% para o chá verde). A alta latitude (35°N) e a significativa amplitude térmica diária estimulam o acúmulo de L-teanina (L-茶氨酸) — principal portador do “umami” e componente da sinergia de “concentração relaxada” com a cafeína. As baixas temperaturas noturnas inibem a degradação da teanina em catequinas, garantindo uma alta relação aminoácidos/polifenóis (酚氨比, fēn’ān bǐ) — indicador-chave do perfil de sabor “fresco” e “suave”.

• Cafeína (咖啡碱): Moderada, estimada em 3,0–4,0% — nível típico para o chá verde à base de Fúdǐng Dàbái Chá. Em combinação com o alto teor de teanina, proporciona um “tônus suave”, sem aspereza.

• Vitaminas: C (ácido ascórbico — conserva-se melhor no chá verde do que nos tipos fermentados), B₁ (tiamina), B₂ (riboflavina), E (tocoferóis), K.

• Minerais: Potássio (K), magnésio (Mg), zinco (Zn), manganês (Mn), flúor (F). Os solos pardos de Jǔnán proporcionam um teor elevado de potássio disponível.

• Compostos aromáticos: O aroma de castanha é formado por pirazinas e pirróis — produtos da reação de Maillard durante o “mata-verde” e a secagem final. O crescimento lento dos brotos aumenta a concentração de precursores do aroma (aminoácidos + açúcares redutores) na matéria-prima.

8. Propriedades Benéficas:

• Ação antioxidante: O elevado teor de polifenóis (catequinas, principalmente EGCG) proporciona a neutralização dos radicais livres e a desaceleração do estresse oxidativo.

• Efeito tonificante de perfil suave: Sinergia da cafeína com a L-teanina — “estímulo sem ansiedade”. A teanina estimula a geração de ondas alfa no cérebro, favorecendo um estado de “concentração relaxada”.

• Suporte às funções cognitivas: A L-teanina melhora a memória e a atenção, favorecendo a neuroproteção. Pesquisas indicam que, em ação conjunta com a cafeína, o efeito é potencializado.

• Suporte ao metabolismo lipídico: As catequinas, especialmente a EGCG, favorecem a oxidação das gorduras e a redução do nível de colesterol “ruim” (LDL).

• Suporte ao sistema cardiovascular: Os polifenóis melhoram a elasticidade dos vasos sanguíneos e auxiliam na normalização da pressão arterial.

• Fortalecimento do esmalte dentário: O flúor presente na folha de chá possui ação preventiva contra a cárie.

• Suporte à imunidade: A vitamina C e as catequinas exercem ação imunomoduladora e anti-inflamatória.

9. Preparo:

• Temperatura da água: 85–90°C. Para o grau superior (单芽), usar o limite inferior (85°C), para não “queimar” os brotos delicados.

• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml (proporção de 1:50).

• Utensílios:

  • Copo de vidro (玻璃杯, bōli bēi) — ideal para observar a “dança dos brotos”. Método preferido para o grau superior.

  • Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — para uma infusão mais controlada, com infusões curtas.

• Processo (copo de vidro):

  1. Aquecer o copo com água fervente e descartar.
  2. Verter água até 7/10 do volume (85–90°C).
  3. Adicionar 3 g de chá (método de infusão “superior” — 上投法, shàng tóu fǎ).
  4. Observar como os brotos descem lentamente, abrindo-se verticalmente.
  5. Infundir por 2–3 minutos. Beber e, quando restarem 2/3 do copo, completar com água.
  6. Suporta de 3 a 4 adições de água.

• Processo (gaiwan):

  1. Aquecer o gaiwan e o chahai com água fervente.
  2. Adicionar 3 g de chá. Enxágue rápido por 5 segundos e descartar.
  3. Primeira infusão: 15–20 segundos.
  4. A cada infusão subsequente, acrescentar +5 segundos.
  5. Suporta de 6 a 8 infusões.

10. Armazenamento:

• Condições: Embalagem hermética, refrigerador a 0–5°C. Idealmente, embalagem a vácuo em sachê de alumínio.
• Chá novo: Período de “descanso” (退火, tuìhuǒ) de 15 dias após a produção, para estabilização do aroma e suavização do sabor de “fogo”.
• Após aberto: O produtor recomenda o consumo em até 72 horas — o aroma de castanha é extremamente volátil e se dissipa rapidamente em contato com o ar. Esta é uma das recomendações mais rigorosas entre os chás verdes chineses.
• Inimigos do chá: Umidade, odores estranhos, luz solar direta, alta temperatura. Não armazenar próximo a alimentos com cheiro forte.
• Validade: Em embalagem a vácuo lacrada, a 0–5°C, até 18 meses. Após aberto, consumir o mais rápido possível.

11. Preço e Falsificações:

• Referências de preço:

  • Grau superior (特级, broto único) — a partir de 600 yuans por 500 g (~1.200 yuans/kg).
  • Primeiro grau (一级, um broto + uma folha) — 300–500 yuans por 500 g.
  • Segundo grau (二级) — grande volume, preço acessível.

• Como evitar falsificações:

  • Adquira chá com a rotulagem de indicação geográfica «莒南绿茶» (Jǔnán Lǜchá) — o selo oficial de proteção.
  • Observe a forma: o autêntico Yíméng Yù Yá é achatado, ligeiramente curvado, esbelto, de cor verde-amarelado tenro. Folhas grosseiras, verde-escuras ou excessivamente retorcidas são indícios de substituição.
  • Verifique o aroma: o genuíno aroma de castanha é intenso, persistente, sem aspereza “herbácea” ou ranço.
  • Avalie a infusão: deve ser amarela, brilhante e límpida. Infusão turva ou verde-escura indica matéria-prima ou processamento inadequados.
  • Preço suspeitamente baixo: o grau superior não pode custar significativamente menos de 600 yuans/500 g.

12. Curiosidades:

• “Montanhas vermelhas — jade verde”. As Montanhas Yimeng são um dos principais símbolos da história revolucionária da China. Durante a Guerra Antijaponesa e a Guerra Civil, ali se localizavam as “bases de apoio” do Partido Comunista, e a população prestava apoio massivo ao exército. Agora, essas “montanhas vermelhas” geram o “jade verde” — o Yíméng Yù Yá — e o chá tornou-se um dos instrumentos de revitalização econômica da região.

• Um cultivar — dois chás. O cultivar principal é o Fúdǐng Dàbái Chá, o mesmo com o qual, em Fujian, a 27°N, se produz o chá branco Báiháo Yínzhēn. Transferido para os 35°N em Shāndōng, ele se transforma em um chá verde de aroma de castanha — um exemplo notável do uso “cross-regional” de um cultivar, em que o terroir muda completamente o caráter do produto.

• 72 horas após aberto. O produtor recomenda consumir o chá em até 72 horas após a abertura da embalagem — o aroma de castanha é excepcionalmente volátil. Esta é uma das restrições mais rigorosas entre todos os chás verdes da China e uma prova da fragilidade do buquê “setentrional”.

• Três camadas de tecido em paliçada. Estudos anatômicos dos pés de chá de Shāndōng mostraram que, no processo de “aclimatação setentrional”, eles desenvolveram uma camada cuticular mais espessa e três camadas de tecido em paliçada (em vez das duas das plantas do sul) — uma adaptação ao clima mais rigoroso, que aumenta a resistência ao estresse.

• “Lóngjǐng do Sul — Yùyá do Norte”. A frase do ex-diretor do Instituto do Chá da Academia de Ciências Agrícolas, Chéng Qǐkūn (程启坤) — «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» — tornou-se o slogan não-oficial da marca, posicionando o Yíméng Yù Yá como a “resposta do Norte” ao famoso Lóngjǐng de Hángzhōu.

• Parque de Demonstração de 520 mu. O Parque Científico-Tecnológico de Demonstração em Zhūbiān é uma das maiores bases experimentais de chá de Shāndōng, reunindo viveiro, produção e turismo do chá.

13. Comparação com outros chás verdes:

• Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Chá verde achatado de referência, oriundo de Hángzhōu (Zhejiang). Aroma — “de leguminosa” (豆香), sabor — “doce e fresco”. O Yíméng Yù Yá é uma interpretação “setentrional” da forma achatada: aroma de castanha em vez de leguminosa, corpo mais denso, “frescor umami” menos pronunciado.

• Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): O “conterrâneo” mais próximo, de Shāndōng (cidade de Rìzhào). Também um chá verde “do Norte” com aroma de castanha, mas a forma não é achatada, e sim “em sobrancelha” (眉形). Rìzhào foi o “pioneiro” do movimento «南茶北引» em Shāndōng (desde os anos 1950); o Yíméng Yù Yá representa a “segunda onda” (desde os anos 1960). Rìzhào está mais próxima do mar e desfruta de um clima costeiro mais ameno.

• Zhūchéng Lǜchá (诸城绿茶, Zhūchéng Lǜchá): Outro chá verde de Shāndōng com indicação geográfica (de Wéifāng). Perfil “do Norte” de castanha semelhante, condições edafoclimáticas próximas (棕壤, pH 5,5–6,8). Menos conhecido nacionalmente que o Yíméng Yù Yá.

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Chá verde “do Norte” dos arredores de Qīngdǎo (Shāndōng). Cultivado nas encostas do Monte Láoshān (崂山, até 1.133 m), na zona de influência marítima. Aroma de castanha com notas “marinhas”. O terroir de maior altitude e a brisa do mar lhe conferem uma mineralidade adicional, ausente no Yíméng Yù Yá.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Chá verde achatado de Anhui — para comparação da “forma achatada”. Muito maior (folha de até 15 cm), com aroma de orquídea (兰香). A tecnologia e o terroir são fundamentalmente distintos; o elemento comum é a forma achatada da folha.

Para concluir:

Yíméng Yù Yá — o “Broto de Jade” das “montanhas vermelhas” — é um chá nascido numa terra histórica, onde não havia indústria, apenas montanhas, florestas e rios limpos. As folhas achatadas, de um verde-amarelado tenro, com intenso aroma de castanha, são o resultado do terroir “setentrional” no paralelo 35, onde a amplitude térmica diária e o crescimento lento dos brotos criam um chá mais encorpado e aromático que os análogos “do sul”. O mesmo Fúdǐng Dàbái Chá com o qual, em Fujian, se faz o chá branco mais delicado, adquire aqui uma voz completamente diferente — quente, amendoada, com um retorno “adocicado” da doçura.

O Yíméng Yù Yá é para aqueles que apreciam os chás verdes achatados, mas buscam uma alternativa ao refinado Lóngjǐng: mais denso, mais cálido, com história em cada gole. E lembre-se: 72 horas após aberto — o aroma de castanha não espera.