Xīngníng Dān Cóng · new.thetea.app

Xīngníng Dān Cóng (兴宁单丛, Xīngníng dān cóng) é um oolong aromático de Guangdong, oriundo do condado de Xingning, prefeitura de Meizhou (梅州, Méizhōu), província de Guangdong. O chá é produzido com a técnica de dancong, com ênfase característica no aroma de mel e orquídea (蜜兰香, mìlán xiāng) e difere dos clássicos Fenghuang Dancong por um estilo de agitação mais leve e pelo papel marcante da torrefação a carvão vegetal de lenha de lichia. Desde 2021, o chá é protegido por indicação geográfica nacional (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo) e, em 2022, sua técnica de produção foi incluída no registro do patrimônio cultural imaterial.

1. Classificação e Origem:

Tipo: Oolong (chá semifermantado, 乌龙茶, wūlóng chá). Grau de oxidação médio, aproximadamente 25–50%, com subsequente torrefação a carvão vegetal.
Categoria: Oolong aromático de Guangdong, aparentado à família Fenghuang Dancong (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng). Às vezes classificado como “dancong de Meizhou” – um ramo regional desenvolvido a partir de mudas trazidas de Chaozhou.
Origem: China, província de Guangdong (广东省, Guǎngdōng shěng), prefeitura de Meizhou (梅州市, Méizhōu shì), município de Xingning (兴宁市, Xīngníng shì). A zona de origem protegida abrange todo o território de Xingning, incluindo 13 vilas e comitês de rua; o núcleo da produção concentra-se nas vilas de Jingnan (径南镇, Jìngnán zhèn) e Heshui (合水镇, Héshuǐ zhèn).
Coordenadas geográficas: Aproximadamente 24°09′ N, 115°44′ L (centro do condado de Xingning); as montanhas de chá situam-se em um cinturão montanhoso a uma altitude de 300–800 m acima do nível do mar, ao sul e sudeste da cidade.

2. História e Significado Cultural:

História: A cultura do chá em Xingning tem raízes profundas. De acordo com o manuscrito “Xingning Xianzhi” (兴宁县志), compilado pelo calígrafo Zhu Zhishan (祝枝山) durante o reinado de Zhengde (正德, 1506–1521) da dinastia Ming, os habitantes locais já cultivavam chá naquela época. Na era Qing, o chá verde da vila de Longbei (龙北镇, Lóngběi zhèn), conhecido como “Guantian Lü Cha” (官田绿茶), figurava entre os “Oito Chás Famosos de Jiaying Zhou” (嘉应州八大名茶) e era exportado para o Sudeste Asiático. No século XX, o setor chá passou por transformações: nas décadas de 1960–70, foram estabelecidas fazendas estatais de chá, como a Nanshegang (南蛇岗茶林场). O ponto de virada ocorreu em 1985, quando mudas de dancong foram trazidas do condado de Raoping (饶平, Ráopíng), prefeitura de Chaozhou, e os produtores locais começaram a transição do chá verde para os oolongs. Na década de 1990, as fazendas de chá Huangfengwo (黄蜂窝茶场) e Baoshan (宝山茶场) na vila de Jingnan tornaram-se carros-chefe da nova indústria. Em 1997, na Exposição Internacional de Chá em Pequim, os produtos de Xingning conquistaram medalhas de ouro, e a própria Meizhou recebeu o título honorífico de “Terra Natal do Famoso Dancong da China” (中国著名单丛茶之乡). Em 2021, a marca “Xingning Dancong Cha” obteve o status de indicação geográfica nacional; em 2022, a tecnologia de produção foi reconhecida como patrimônio cultural imaterial; em 2023, o chá foi incluído no Catálogo dos Melhores Novos Produtos Agrícolas do País (全国名特优新农产品名录). Em 2025, a área total de plantações de chá em Xingning ultrapassa 4.000 mu (≈ 2.670 ha), a produção anual supera 6.000 toneladas, respondendo por cerca de 75% do valor total da produção de chá de Meizhou.
Nome: Xingning (兴宁) é um topônimo que remonta ao período Jin Oriental (东晋, Dōng Jìn, 331 d.C.), quando o condado homônimo foi estabelecido; significa literalmente “prosperidade e tranquilidade”. Dancong (单丛) é um termo técnico que designa “árvore separada” ou “arbusto individual”: historicamente, o melhor chá era colhido e processado de cada arbusto excepcional separadamente, preservando seu perfil aromático único.
Significado cultural: Xingning é uma cidade hakka (客家, Kèjiā), historicamente famosa como “cidade de literatos, futebolistas e chineses ultramarinos”. O chá está organicamente integrado à cultura hakka de hospitalidade: oferecer um dancong recém-preparado é um ritual indispensável ao receber visitas. A cultura local do chá combina as tradições do gongfu cha de Chaozhou com a descontração hakka. As feiras anuais de chá de primavera na vila de Jingnan tornaram-se um ponto de encontro para entusiastas de chá de toda Guangdong. A criação do “Museu da Cultura do Dancong de Xingning” (兴宁单丛茶文化馆) no vilarejo de Zhuoshui (浊水村) reflete o empenho em preservar e divulgar o patrimônio local do chá.

3. Descrição Botânica e Matéria-prima:

Cultivar / Variedade: A principal cultivar é a Bai Ye Dancong (白叶单丛, Bái Yè Dān Cóng, “dancong de folhas brancas”), que responde por cerca de 70% do plantio. Trata-se de uma planta arbustiva de folha média (Camellia sinensis var. sinensis), conhecida por sua alta resistência a geadas e marcante saturação aromática. Adicionalmente, cultivam-se a Mei Zhan (梅占, Méi Zhàn) — uma variedade precoce e de alta produtividade, oriunda de Fujian, adequada à produção de chás aromáticos concentrados — e a Huang Jin Gui (黄金桂, Huáng Jīn Guì). A propagação é predominantemente vegetativa, por estaquia tradicional; na vila de Jingnan, na montanha Huangfengwo, preservam-se árvores-mãe centenárias.
Colheita: Quatro estações: primavera (Qingming 清明 — Guyu 谷雨, março–abril) — a colheita mais valiosa; verão (após Lixia 立夏, maio–junho); outono (por volta de Bailu 白露, setembro); “folha de neve” de inverno (雪片茶, xuěpiàn chá) — colhida antes de Xiaoxue 小雪 (novembro), apreciada pelo aroma frio e pela resistência a múltiplas infusões.
Padrão de colheita: Chá de primavera de qualidade superior — broto inteiro ou broto com uma folha; para o primeiro grau — broto com duas folhas; para o produto de massa — broto com três folhas. A colheita é feita após a secagem do orvalho matinal.
Requisitos da matéria-prima: Maturidade uniforme do broto, ausência de danos mecânicos e odores estranhos. A integridade da folha é essencial para a formação do aroma característico durante as agitações subsequentes.

4. Terroir e Características de Cultivo:

Região e relevo: Xingning situa-se no nordeste da província de Guangdong, no alto curso dos rios Dongjiang e Hanjiang, na zona de influência das cadeias montanhosas Lianhuashan (莲花山脉) e Luofushan (罗浮山脉). O relevo é montanhoso e ondulado: as partes sul e norte do condado são elevadas (ponto mais alto: pico Yangtianzhang, 阳天嶂, 1.107 m), enquanto no centro está a depressão de Ningjiang. As plantações de chá ocupam o cinturão altitudinal de 300–800 m, predominantemente em encostas voltadas para sul e sudeste.
Altitude de cultivo: 300–800 m acima do nível do mar. As melhores parcelas situam-se acima de 500 m, na zona de nebulosidade frequente.
Clima: Monçônico subtropical meridional, em transição para o subtropical médio. Temperatura média anual: 20,4 °C; precipitação média anual: 1.600–1.900 mm; número de dias com nevoeiro: acima de 180 por ano; amplitude térmica diária: mais de 10 °C; proporção de luz difusa: cerca de 70%. A elevada umidade e a abundância de nevoeiros retardam o crescimento dos brotos, favorecendo o acúmulo de substâncias aromáticas e aminoácidos.
Solos: Solos montanhosos ácidos vermelho-amarelos (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4,5–6,5, com alto teor de matéria orgânica. Uma particularidade é o elevado conteúdo de selênio: 0,018–0,066 mg/kg, cerca de 1,3 vezes superior ao de um oolong chinês médio. O selênio potencializa o efeito antioxidante do chá. A ausência de indústrias nas zonas montanhosas garante a pureza ambiental da matéria-prima.

5. Tecnologia de Produção:

A tecnologia de Xīngníng Dān Cóng herda os princípios básicos do dancong de Chaozhou, mas possui especificidades locais, que os mestres resumem como “agitação leve, fixação intensa” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): o tempo de agitação é mais curto do que o dos clássicos Fenghuang Dancong, preservando o frescor e a vivacidade do aroma. Um papel fundamental é desempenhado pela torrefação a carvão vegetal de lenha de lichia (荔枝木炭焙), que forma a característica “ressonância de mel” (蜜韵, mì yùn) — etapa reconhecida como núcleo da tradição cultural imaterial.

Colheita / 采摘 — cǎizhāi: Colhem-se brotos no padrão “broto + 2 folhas” após a secagem do orvalho matinal. A matéria-prima é rapidamente transportada para a oficina a fim de evitar aquecimento e oxidação prematura.
Murcha ao sol / 晒青 — shàiqīng: As folhas colhidas são dispostas em peneiras de bambu e expostas ao sol por cerca de 30 minutos. A folha perde parte da umidade, torna-se maleável e as transformações bioquímicas iniciais são desencadeadas.
Agitação / 摇青 — yáoqīng (碰青 — pèngqīng): 4–5 ciclos de agitação e repouso. O impacto mecânico nas bordas da folha rompe as paredes celulares, iniciando a oxidação parcial dos polifenóis. É nessa etapa que o espectro floral-frutado do aroma se forma. O tempo de agitação é deliberadamente encurtado em comparação com a tradição de Fenghuang, para manter uma nota fresca e “cintilante”.
Fixação / 杀青 — shāqīng: Fixação em tambor a cerca de 260 °C. O aquecimento em alta temperatura interrompe os processos enzimáticos e fixa a direção do aroma. A intensidade da fixação é um dos marcadores do estilo de Xingning.
Enrolamento / 揉捻 — róuniǎn: Combinado — mecânico seguido de acabamento manual para modelar a forma. A enrolamento rompe a estrutura celular, aumentando a extratibilidade, e confere à folha a aparência característica — tiras compactas e densas.
Primeira torrefação / 初焙 — chū bèi: Torrefação a carvão vegetal a cerca de 90 °C, utilizando carvão de lenha de lichia (荔枝木炭, lìzhī mù tàn). A escolha do carvão de lichia é considerada o segredo da “doçura de mel” do dancong de Xingning.
Segunda torrefação / 复焙 — fù bèi: Secagem final a 60 °C até umidade ≤ 5%. Estabiliza o aroma e garante a conservação.

6. Características Organolépticas:

Aparência da folha seca: Tiras firmes, fortemente enroladas (条索紧结壮实, tiáosuǒ jǐnjié zhuàngshí), de cor castanho-escura com brilho oleoso (乌褐油润). Folha homogênea, bem calibrada; existe também a forma granulada (estilo CTC) para o segmento de massa.
Aroma da folha seca: Intensa nota de mel e orquídea (蜜兰香, mìlán xiāng) — a assinatura do chá. Ao aquecer o gaiwan, revelam-se camadas: primeiro uma doçura floral pura, depois notas de pêssego e damasco, um leve toque de mel.
Aroma da infusão: Alto, persistente e multifacetado. Domina o tema mel-orquídea, com a entrada de notas de zhilan (芝兰香, zhīlán xiāng — aroma de orquídea-cymbidium), nuances frutadas de pêssego d’água (水蜜桃, shuǐ mì táo). Nos lotes mais torrados, surgem tons quentes de nozes e caramelo. Com o envelhecimento, manifesta-se uma doçura de mel.
Sabor: Encorpado, pleno (浓醇, nóng chún), com frescor pronunciado (鲜爽, xiān shuǎng), proporcionado pelo alto teor de aminoácidos. O corpo do chá é denso, mas não pesado. A adstringência é suave, equilibrada harmoniosamente pelos polifenóis. O retrogosto (回甘, huígān) é intenso e prolongado, com a característica “ressonância fresca de montanha” (高山韵清凉感). Os melhores lotes proporcionam uma sensação de “doçura que retorna da garganta” por vários minutos.
Cor da infusão: Âmbar-dourada com transparência cristalina (金黄莹亮, jīnhuáng yíngliang) para o chá de primavera; outonal — ligeiramente mais quente, amarelo-alaranjado.
Folha infundida (chá molhado): Folhas inteiras, carnudas, macias e elásticas. Um sinal característico de um dancong de qualidade é o “ventre verde, borda vermelha” (绿腹红边, lǜ fù hóng biān): a parte central da folha mantém a cor verde-oliva, enquanto a borda oxidada adquire um tom vermelho-acobreado.

7. Composição Química:

Polifenóis: Teor nas folhas frescas de primavera da cultivar Bai Ye Dancong: ≥ 28,3% (base seca). Durante a fermentação parcial, parte das catequinas oxida-se a teaflavinas e tearubiginas, que formam o corpo e a cor da infusão. O equilíbrio entre as catequinas residuais e os produtos da oxidação determina a adstringência suave, sem amargor grosseiro.
Aminoácidos: Teor total na matéria-prima de primavera: ≥ 2,8%. A L-teanina constitui a maior parte e é responsável pela doçura, pela maciez “umami-like” e pelo efeito relaxante.
Alcaloides: Cafeína — cerca de 3,8% (acima da média para oolongs), conferindo um efeito tônico pronunciado. Teobromina e teofilina estão presentes em quantidades-traço, complementando a estimulação suave.
Selênio: 0,018–0,066 mg/kg — uma característica única do terroir de Xingning. De acordo com pesquisas locais, esse valor supera a média dos oolongs chineses em aproximadamente 1,3 vezes. O selênio é um cofator-chave da enzima antioxidante glutationa peroxidase.
Vitaminas: Vitamina C (ácido ascórbico), vitaminas do complexo B (B₁, B₂), vitamina E (tocoferóis), vitamina P (rutina). O teor de vitamina C nos oolongs é menor do que nos chás verdes devido à degradação parcial durante a oxidação.
Minerais: Potássio, magnésio, manganês, zinco, fósforo. Os solos ácidos de montanha proporcionam um perfil mineral intenso, que se manifesta na estrutura do retrogosto.
Óleos essenciais: Um complexo rico e multifacetado de terpenoides, incluindo linalol, geraniol, nerol, indol, jasmona e salicilato de metila. É justamente o perfil terpênico que responde pelo marcante aroma “alto” de mel e orquídea que distingue os dancongs de outros oolongs. A torrefação a carvão de lichia adiciona compostos de caramelo e furano.

8. Propriedades Benéficas:

Efeito tônico: O alto teor de cafeína (3,8%), em combinação com a L-teanina, proporciona uma estimulação suave, porém estável, do sistema nervoso central — estado de alerta sem a “aresta nervosa”.
Proteção antioxidante: Os polifenóis e o selênio natural neutralizam conjuntamente os radicais livres. Segundo estimativas de pesquisadores chineses, a eficiência de eliminação de radicais livres no dancong de Xingning é 25% superior à dos oolongs-padrão — vantagem atribuída principalmente ao selênio.
Suporte digestivo: A natureza semifermantada do oolong o torna mais suave para o estômago em comparação com o chá verde. As catequinas contribuem para inibir a absorção de gorduras em excesso, o que é tradicionalmente valorizado no consumo com alimentos gordurosos.
Sistema cardiovascular: O consumo regular de oolongs está associado à manutenção dos níveis normais de colesterol e à melhora da elasticidade vascular — efeito relacionado à ação dos polifenóis e teaflavinas.
Funções cognitivas: A sinergia entre cafeína e L-teanina melhora a concentração e a memória de trabalho — uma das sinergias mais bem documentadas na bioquímica do chá.
Pele: Os antioxidantes (polifenóis, selênio, vitamina E) potencialmente retardam os processos de fotoenvelhecimento.
Suporte metabólico: Os oolongs são tradicionalmente considerados chás que auxiliam no controle do peso corporal, por meio da estimulação da termogênese e da oxidação das gorduras.
Degustação consciente: O processo de múltiplas infusões no estilo gongfu cria uma pausa que contribui para a redução do estresse psicoemocional.

9. Preparo:

Temperatura da água: 95–100 °C. A água fervente é recomendada para a plena revelação do aroma volumoso do dancong; para lotes de primavera mais leves, permite-se reduzir para 92–95 °C.
Quantidade de chá: 8 g para 110 ml (proporção clássica do gongfu — 1:20 em massa).
Utensílio: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) de porcelana branca — a escolha ideal: a porcelana não “rouba” o aroma e permite controlar com precisão a extração. Para lotes mais torrados, admite-se uma chaleira de Yixing de argila púrpura (紫砂壶, zǐshā hú), que realça a profundidade e a redondeza do sabor.
Procedimento:
1. Aqueça o gaiwan e as xícaras com água fervente.
2. Coloque 8 g de chá no gaiwan aquecido.
3. Infusão de lavagem: despeje água fervente, deixe por 3 segundos e descarte imediatamente — “despertar da folha” (温润泡, wēnrùn pào).
4. Primeira infusão: 3 segundos, depois coe.
5. Distribua nas xícaras, aspire o aroma da tampa — um dos momentos-chave da degustação de dancong.
6. Infusões subsequentes: acrescente 5 segundos a cada uma. Um Xīngníng Dān Cóng de qualidade suporta de 8 a 12 infusões, e os melhores lotes, até 15.
Observação: A infusão alta (高冲, gāo chōng) — verter a água de uma altura de 10–15 cm — ajuda a “ativar” o aroma, especialmente nas três ou quatro primeiras infusões.

10. Armazenamento:

Condições ideais: Embalagem hermética, local fresco e seco, protegido da luz. Para a máxima preservação do aroma de mel e orquídea, recomenda-se refrigerador (0–5 °C) em embalagem a vácuo ou aluminizada. Após aberto, consumir em até 6 meses.
Lotes torrados: O chá com tratamento pronunciado a carvão vegetal pode ser armazenado em temperatura ambiente (em local seco) e até evoluir com o tempo — após 1–2 anos, as notas de mel se aprofundam, o aroma torna-se mais sereno e envolvente.
Inimigos do chá: Umidade (o fator mais perigoso — o chá de Xingning é higroscópico), odores estranhos, luz solar direta, calor. Não armazenar próximo a especiarias, café ou perfumaria.
Recipientes: Latas metálicas com tampa hermética, sacos aluminizados com fecho zip ou embalagens a vácuo. Recipientes cerâmicos são aceitáveis se possuírem vedação de silicone.

11. Preço e Falsificações:

Faixa de preço: O mercado de Xīngníng Dān Cóng é segmentado por estação, altitude de cultivo, trabalho artesanal e marca. Preços orientativos do mercado interno chinês: grau especial (特级) — a partir de 600 yuans/jin (500 g) e acima; primeiro grau (一级) — 200–400 yuans/jin (segmento comercial principal); chá para consumo de massa (大宗茶) — 80–150 yuans/jin. Lotes de primavera de alta montanha, da montanha Huangfengwo ou de árvores centenárias de Heshui, podem alcançar preços consideravelmente mais altos em leilões.
Como evitar falsificações:
- Adquirir de vendedores com procedência transparente e documentos que comprovem a indicação geográfica “兴宁单丛茶”.
- Avaliar a homogeneidade da folha seca: um autêntico dancong de Xingning apresenta tiras firmes, calibradas, com brilho oleoso, sem fragmentos nem pó.
- Verificar o aroma: o aroma natural de mel e orquídea é puro e persistente; a perfumaria “química”, a nota floral agressiva ou o cheiro de açúcar queimado são indícios de aromatização artificial ou torra excessiva.
- Avaliar a infusão: âmbar-dourada, cristalina; infusões turvas ou marrom-escuras indicam defeitos de processamento.
- Desconfiar de preço muito baixo: se um “dancong de primavera de alta montanha” for oferecido por menos de 150 yuans/jin, a probabilidade de substituição por matéria-prima de baixada ou verão é alta.

12. Fatos Interessantes:

“A terra natal do dancong” — fora de Fenghuang. No imaginário popular, o dancong está associado exclusivamente à montanha Fenghuang (凤凰山), em Chaozhou. No entanto, Xingning é o primeiro e único distrito fora de Chaozhou a ostentar oficialmente o título de “terra natal do dancong” (单丛茶之乡) desde 1997. Isso atesta o reconhecimento de um estilo regional autônomo.
Carvão de lichia como segredo do sabor. A torrefação a carvão de lenha de lichia (荔枝木炭焙) não é apenas uma tecnologia, mas também um elemento de identidade cultural: a lichia é uma das árvores frutíferas emblemáticas de Guangdong, e o uso de sua madeira “liga” simbolicamente o chá à terra.
Terroir selenífero. Os solos montanhosos de Xingning contêm selênio natural, uma raridade para o chá. As autoridades locais posicionam o “dancong rico em selênio” (富硒单丛) como um produto funcional com propriedades antioxidantes intensificadas.
Folha de neve — raridade de inverno. O “xuepian cha” (雪片茶) — colheita de inverno feita antes da Pequena Neve (小雪) — é apreciado pelo incomum aroma “frio” e pela maior resistência à infusão. Esse estilo praticamente não é encontrado fora de Guangdong.
Cinco tipos aromáticos. Na classificação de Xīngníng Dān Cóng, distinguem-se cinco “direções aromáticas” principais (香型, xiāngxíng): Huangzhi Xiang (黄枝香, aroma de gardênia), Zhilan Xiang (芝兰香, aroma de orquídea), Milan Xiang (蜜兰香, aroma de mel e orquídea), Yugui Xiang (玉桂香, aroma de cássia) e Tongtian Xiang (通天香, aroma “que atravessa o céu”, de lírio-gengibre) — este último considerado o mais raro e caro.

13. Comparação com outros Dancong de Guangdong:

Fenghuang Dancong (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng): O clássico dancong de Chaozhou, da montanha Fenghuang. Comparado ao de Xingning, costuma ser agitado mais intensamente, resultando em um perfil aromático mais profundo e complexo, com estrutura definida. O de Xingning é mais leve, fresco, com uma doçura “de mel” mais evidente e menor adstringência.
Lingtou Dancong (岭头单丛, Lǐngtóu Dān Cóng): Dancong do condado de Raoping (饶平), prefeitura de Chaozhou, às vezes chamado de “Bai Ye Dancong” — de fato, a mesma cultivar cultivada em Xingning. No entanto, as diferenças de terroir (Raoping é mais baixo e quente) e de tecnologia geram um perfil um pouco distinto: o de Lingtou é mais arredondado, o de Xingning, mais mineral e “fresco”.
Zhilan Xiang Dancong (芝兰香单丛): Um subtipo aromático específico dos Fenghuang Dancong, com perfil de orquídea-cymbidium. Na linha de Xingning, o Zhilan Xiang é apenas um dos cinco tipos, sendo que a versão local tende a ser mais suave e doce que a de Chaozhou, devido à agitação mais curta.
Meizhou Qi Lan (梅州奇兰, Méizhōu Qí Lán): Oolong da mesma região de Meizhou, mas produzido a partir da cultivar Qi Lan (奇兰), trazida de Fujian. O perfil aromático é mais condimentado e “fujianense” (notas de canela, cravo), ao contrário do acento frutado e melado do dancong.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān): Oolong de Guangdong de grande volume, produzido a partir de arbustos de Shuixian não selecionados, sem tratamento individualizado. Consideravelmente inferior aos dancongs em complexidade aromática, mas mais acessível em preço. O dancong de Xingning ocupa um nicho intermediário: mais complexo que o Shuixian e mais acessível que os melhores Fenghuang.

Em conclusão:

Xīngníng Dān Cóng é um exemplo notável de como um chá “se muda” e adquire uma nova face. As mudas trazidas de Chaozhou em 1985, plantadas em solos ácidos de montanha com selênio natural e nas mãos dos mestres hakka, ao longo de quatro décadas formaram um estilo próprio: fresco, de doçura melada, com o frescor mineral do retrogosto e a nota cálida do carvão de lichia. Este chá é uma escolha ideal para iniciar-se no mundo dos dancongs de Guangdong: é mais acessível do que os melhores exemplares de Fenghuang, mas já possui a complexidade aromática característica que transforma cada infusão seguinte em uma descoberta. O Xīngníng Dān Cóng revela-se melhor em uma pausada degustação gongfu — quando há tempo para observar como, na terceira ou quarta infusão, ergue-se da xícara a onda de mel e orquídea para a qual este chá é criado.