Jūnshān yín zhēn

Jūnshān yín zhēn (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — «Agulhas de Prata da Montanha do Soberano» — é um chá que dança. Integra a lista dos Dez Grandes Chás da China, é a joia e representante máximo do chá amarelo enquanto categoria, detém o título de «presente nacional» (国礼茶) e está incluído na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO (2022). Tudo isso, porém, empalidece ante o espetáculo que se desenrola no copo: ao serem infundidos, os botões de Jūnshān yín zhēn sobem e descem três vezes (三起三落, sān qǐ sān luò), permanecendo verticalmente, como brotos de bambu despontando da terra, como baionetas em uma parada, como agulhas de prata espetadas em seda dourada. Mao Tsé-Tung chamou-o de «chá dançante» (会跳舞的茶). Este chá nasce em uma ilha minúscula no meio do segundo maior lago de água doce da China, o Dongting (洞庭湖, Dòngtíng Hú), onde a área total de chás é de apenas 307 mu (~20 ha) e a produção anual de agulhas de prata gira em torno de 400 kg. Sua tecnologia — única entre os chás amarelos — inclui o «duplo abafamento» (双闷黄, shuāng mēnhuáng): dois ciclos sucessivos de mēnhuáng com duração total de até 68 horas, que formam a característica cor laranja-dourada e a textura aveludada, pelas quais o chá recebeu o apelido de «jīnxiāngyù» (金镶玉, «ouro incrustado em jade»).

1. Classificação e Origem:

• Tipo: Chá amarelo (黄茶, huángchá), levemente fermentado (15–25%). Pertence à subcategoria «chá amarelo de botões» (黄芽茶, huáng yá chá) — a de mais alta qualidade de matéria-prima.
• Categoria: Um dos Dez Grandes Chás da China (中国十大名茶, 1959). Um dos quatro grandes chás amarelos tradicionais. «Coroa do chá amarelo» (黄茶之冠). Chá da corte imperial (贡茶) desde a Dinastia Qing. A tecnologia está inscrita no Registro do Patrimônio Cultural Imaterial da Província de Hunan (2009) e da República da China (2021). 2022 — inscrição na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO (no dossiê «Técnicas Tradicionais de Processamento do Chá e Práticas Sociais Associadas na China»). 2006 — status de «presente nacional» (国礼), confirmado pelo Ministério do Comércio e pelo Itamaraty da RPC.
• Origem: China, Província de Hunan (湖南, Húnán), Distrito Municipal de Yueyang (岳阳, Yuèyáng), Lago Dongting (洞庭湖, Dòngtíng Hú), Ilha Junshan (君山岛, Jūnshān Dǎo). Junshan é uma ilha minúscula (área inferior a 1 km²) no meio do Dongting, o segundo maior lago de água doce da China (área ~2625 km²). A ilha também é chamada de Dongtingshan (洞庭山).
• Coordenadas geográficas: Aproximadamente 29°24’ de latitude norte, 113°00’ de longitude leste.

2. História e Importância Cultural:

• História:

  • Tang (唐, 618–907 d.C.) — nascimento e primeiro apogeu: A produção de chá em Junshan já está registrada na era Tang. Lu Yu (陆羽) no «Cânone do Chá» (《茶经》) menciona: «Em Baling, na montanha Junshan, produz-se chá.» O chá era chamado de «huáng língmáo» (黄翎毛, «plumas amarelas») — pela cor dourada e pelo indumento que lembrava a penugem de uma ave. Segundo a tradição, a Princesa Wencheng (文成公主), ao partir em 641 para o Tibete a fim de desposar o rei tibetano Songtsen Gampo, escolheu o chá de Junshan para a viagem. Na era Song, o chá também foi denominado «Báihè Chá» (白鹤茶, «Chá da Garça Branca») — conforme a lenda de um sábio taoista-garça que trouxera sementes de chá à ilha.
  • Qing (清, 1644–1911 d.C.) — status cortesão: O Imperador Qianlong (乾隆), ao visitar o Lago Dongting durante uma viagem ao sul, provou o chá de Junshan e ficou tão impressionado que o incluiu no rol dos tributos da corte. O «Registro do Distrito de Baling» (《巴陵县志》) registra: a cota anual era de apenas 18 jin (~9 kg). Na era Qing, o chá dividia-se em «jiānchá» (尖茶, «chá pontiagudo», também chamado «gòngjiān» 贡尖) e «róngchá» (茸茶, «chá felpudo»). Justamente o «jiānchá» — botões de indumento branco em forma de espada — tornou-se o protótipo das modernas «agulhas de prata».
  • 1952 — renascimento: Criação da Fazenda de Chá de Junshan (君山茶场). Um grupo de mestres restaurou a tecnologia tradicional, em especial o «duplo abafamento» (双闷黄).
  • 1956 — Medalha de Ouro de Leipzig: O Jūnshān yín zhēn recebeu a Medalha de Ouro da Feira Internacional de Leipzig (Alemanha) — o primeiro reconhecimento internacional. Lema: «chá que cobre a China de glória» (茶盖中华).
  • 1957 — nome oficial: O chá recebeu sua denominação moderna — «Jūnshān yín zhēn» (君山银针).
  • 1959 — Dez Grandes Chás: Incluído na lista canônica dos «Dez Grandes Chás da China» — o único chá amarelo nessa relação.
  • 1972 — chá da ONU: O Jūnshān yín zhēn foi levado pela delegação do governo chinês à sede da ONU em Nova York para ser servido a chefes de Estado e embaixadores. No mesmo ano, Richard Nixon recebeu Jūnshān yín zhēn de presente durante sua histórica visita à China.
  • 2006 — presente nacional: O Ministério do Comércio e o Itamaraty da RPC definiram oficialmente o Jūnshān yín zhēn como «presente nacional» (国礼). O chá foi oferecido ao presidente russo V. V. Putin.
  • 2022 — UNESCO: A tecnologia de produção foi inscrita na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

• Nome:

  • «Jūnshān» (君山) — «Montanha do Soberano». Conta a lenda que o Imperador Shun (舜帝), um dos lendários Cinco Imperadores, morreu durante uma viagem ao sul. Suas esposas — Ehuang (娥皇) e Nüying (女英), filhas do Imperador Yao — saíram ao seu encontro e se afogaram no Dongting, sem alcançar a ilha. Suas lágrimas, ao caírem sobre o bambu, deixaram manchas indeléveis — assim surgiu o «xiāngfēi zhú» (湘妃竹, «bambu das lágrimas das consortes de Xiang»). E as lágrimas que tocaram o solo deram vida aos pés de chá. A «Montanha do Soberano» é a montanha à qual o soberano Shun se dirigia.
  • «Yín zhēn» (银针) — «Agulhas de Prata» — pelo formato dos botões: retos, compactos, cobertos por indumento prateado, lembrando agulhas.
  • «Jīnxiāngyù» (金镶玉, «Ouro incrustado em jade») — apelido poético pela estrutura bicolor: a camada interna do botão é laranja-dourada, a externa é branca devido ao indumento.

• Importância cultural: O Jūnshān yín zhēn ocupa um lugar único na cultura chinesa, que ultrapassa em muito o âmbito da chálogia. A ilha Junshan é um dos locais mais densos em camadas culturais da China: ali se encontra o túmulo das duas esposas de Shun, a estela de Qin Shi Huang (秦始皇封山印), o «Poço de Liu Yi» (柳毅井) — cenário da célebre lenda de amor do mensageiro do reino subaquático —, e passaram por lá Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Fan Zhongyan. Fan Zhongyan escreveu ali «Anotações sobre a Torre Yueyang» (《岳阳楼记》) — um dos textos canônicos da prosa chinesa, com a lendária frase: «Primeiro afligir-se com as aflições do mundo, e só depois alegrar-se com as alegrias do mundo» (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). O chá dessa ilha é uma bebida infundida com camadas de história milenar.

3. Descrição Botânica e Matéria-prima:

• Variedade: Junshan qunti zhong (君山群体种) — população local de grupo, tipo arbustivo (灌木型), folha média (中叶类). Cultivada exclusivamente na ilha Junshan. Características: botões espessos, pesados (bǎiyázhòng, peso de cem botões — ~45 g), cor verde-claro com matiz púrpura (淡绿带紫晕), indumento denso. Polifenóis do chá — 25–30%, aminoácidos — ≥4,3%. Resistente a umidade e frio.
• Colheita: 3 a 4 dias antes de Qingming (清明, ~5 de abril), durante 7 a 10 dias. Apenas a primeira colheita da primavera (春茶首轮). Empregam-se exclusivamente botões únicos (单芽, dān yá). Comprimento do botão — 25–30 mm, largura — 3–4 mm, comprimento do pedúnculo deixado — ~2 mm.
• Padrão de colheita — «Nove Proibições» (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. Com chuva não colher (雨天不采).
  2. Com geada não colher (风霜不采).
  3. Botões abertos não colher (开口不采).
  4. Botões arroxeados não colher (发紫不采).
  5. Botões ocos não colher (空心不采).
  6. Botões curvados não colher (弯曲不采).
  7. Botões danificados por insetos não colher (虫伤不采).
  8. Botões finos e débeis não colher (细瘦不采).
  9. Botões que não atendem às dimensões não colher (不合尺寸不采).
• Rendimento: Para 500 g (1 jin) de chá seco são necessários ~40.000 botões frescos. É um dos chás mais «intensivos em mão de obra» do mundo quanto à relação matéria-prima/produto acabado.

4. Terroir e Características do Cultivo:

• Ilha Junshan: Ilha minúscula (menos de 1 km²) no meio do Dongting. Cercada de água por todos os lados — isolamento insular absoluto. Solos — argilosos vermelhos ácidos e arenosos (砂质酸性红壤), soltos, férteis, ricos em minerais. Cobertura florestal — acima de 90%.
• Clima: Subtropical médio úmido. Temperatura média anual — 16–17°C. Precipitação anual — ~1340 mm. Umidade relativa — ≥80% de março a setembro. A evaporação da água do lago na primavera e no verão gera nebulosidade e neblina constantes. A luz difusa (漫射光) é o tipo de iluminação predominante. Amplitude térmica: superfície do solo — significativa; ar — amenizada pelo efeito-tampão térmico do lago.
• Área de plantações de chá: No total 307 mu (~20,5 ha). Isso faz de Junshan um dos menores terroirs de chá do mundo. Produção anual de «Jūnshān yín zhēn» — ~400 kg, de «Jūnshān Máo Jiān» — ~2000 kg. A demanda de mercado supera 80.000 kg por ano, o que significa que mais de 99% do chá vendido como «Jūnshān yín zhēn» não provém da ilha. (Para ampliar a produção, planejam-se 4600 mu adicionais em colinas próximas: Yunwushan 2000, Zhumushan 1500, Tianjingshan 1100.)
• Particularidades: A ilha Junshan é uma área protegida. Padrões ecológicos rigorosos. Ausência de poluentes industriais. Microclima único — «efeito insular»: a água do lago atenua as oscilações térmicas, garante umidade constante e iluminação difusa — condições ideais para o crescimento lento dos botões, com máximo acúmulo de aminoácidos.

5. Tecnologia de Produção:

A tecnologia do Jūnshān yín zhēn é uma das mais complexas e demoradas entre os chás amarelos: 10 operações, 72 horas, trabalho totalmente manual. A principal singularidade é o «duplo abafamento» (双闷黄, shuāng mēnhuáng): dois ciclos sucessivos de mēnhuáng que garantem um grau de fermentação de 15–25%.

• Disposição / Tānqīng (摊青 — tān qīng): Os botões frescos são dispostos em camada fina sobre peneiras de bambu para um ligeiro murchamento. 1–2 horas.
• Fixação / Shāqīng (杀青 — shā qīng): Temperatura ~80–100°C. Torra curta e delicada. Os botões são tenros e pesados — exige-se especial cuidado para não danificar a estrutura nem comprometer a capacidade das «três subidas e três descidas».
• Espalhamento para resfriamento / Tānliáng (摊凉 — tān liáng): Resfriamento até a temperatura ambiente.
• Secagem inicial / Chūhōng (初烘 — chū hōng): Secagem leve. Tradicionalmente — sobre grelhas de bambu, utilizando carvão de madeira de sophora (槐炭, huái tàn) — acredita-se que o carvão de sophora fornece o calor mais puro e fixa o aroma.
• Primeiro abafamento / Chūbāo (初包 — chū bāo, «primeiro envoltório»): Os botões são embrulhados em papel kraft especial (牛皮纸, niúpí zhǐ) em porções de ~500 g e colocados em caixas de madeira. Temperatura — ambiente ou levemente elevada. Tempo — 40–48 horas. É o primeiro ciclo de mēnhuáng — amarelecimento lento e controlado. Ocorrem oxidação não enzimática de polifenóis, degradação da clorofila, formação de pigmentos amarelos, suavização da adstringência.
• Secagem repetida / Fùhōng (复烘 — fù hōng): Submete-se a nova secagem para interromper o amarelecimento e remover parcialmente a umidade.
• Segundo abafamento / Fùbāo (复包 — fù bāo, «segundo envoltório»): Segundo ciclo de mēnhuáng — ~20 horas. Aprofundamento da transformação: os pigmentos alaranjados se intensificam, forma-se a untuosidade e a «sedosidade» típicas do sabor. A soma dos dois abafamentos chega a 68 horas. É justamente o «duplo abafamento» que gera a camada interna laranja-dourada do botão, que deu ao chá a alcunha de «ouro incrustado em jade».
• Secagem final / Zúhuǒ (足火 — zú huǒ): Condução à secura total. Tradicionalmente — sobre grelhas de bambu com carvão de sophora (槐炭烘笼定香). A temperatura é reduzida gradualmente.
• Seleção / Jīngxuǎn (精选 — jīng xuǎn): Catação manual minuciosa. Todos os botões que não atendem ao padrão são descartados: tortos, quebrados, de indumento insuficiente, pequenos ou grandes demais.

6. Características Organolépticas:

• Aparência da folha seca: Botões retos, compactos, vigorosos, de formato acicular (针芽状). Cobertos por denso indumento prateado (满披银毫). Cor — amarelo-dourado com brilho prateado (金黄光亮). A camada interna é laranja-dourada, a externa é branca pelo indumento: «jīnxiāngyù» (金镶玉, «ouro incrustado em jade»). Homogêneos em tamanho (长短大小均匀).
• Aroma da folha seca: Limpo (清香, qīngxiāng), com «máoxiāng» (毫香, aroma do indumento) — que lembra milho cozido. Adocicado, com nuances de pêssego maduro e raspas de tangerina (熟桃/蜜桔).
• Aroma da infusão: «Qīngchún» (清纯) — puro, casto. Notas florais, mel, leve toque frutado. Sem herbáceo, sem defumação. O aroma é o menos «agressivo» entre os grandes chás amarelos: não é amendoado (como Huoshan), nem de milho (como Pingyang), mas sim «jadeoso» — puro e fresco.
• Sabor: «Gānchún tiánshuǎng» (甘醇甜爽) — doce, macio, refrescante, com textura aveludada e «viscosidade» (粘稠感, «corpo» da bebida). Amargor e adstringência praticamente ausentes. Retrogosto prolongado, doce, envolvente. O sabor é o mais «sedoso» entre os chás amarelos, graças ao duplo abafamento. As «três frescuras» de Huoshan aqui se transformam em «três ternuras» (三嫩): ternura do aroma, do sabor e da textura.
• Cor da infusão: «Xìnghuáng míngjìng» (杏黄明净) — amarelo-damasco, limpo, transparente, com brilho dourado. Visivelmente mais escura e «quente» do que a de Huoshan Huang Ya ou Mengding Huang Ya — resultado do duplo abafamento mais profundo.
• Folhas infundidas (fundo de xícara): «Féihòu yún liàng» (肥厚匀亮) — botões espessos, homogêneos, radiantes, de cor amarelo-dourada. Tenros, cheios, elásticos.

7. Composição Química:

• Polifenóis: 25–30%. O duplo abafamento (68 horas) transforma profundamente as catequinas esterificadas — a adstringência reduz-se de modo muito mais significativo do que no abafamento único de outros chás amarelos.
• Aminoácidos: ≥4,3%. L-teanina — componente dominante. A atividade antioxidante dos polifenóis do Jūnshān yín zhēn é estimada em 18 vezes a da vitamina E.
• Alcaloides: Cafeína + teanina — clássico «estimulante suave» com efeito sinérgico.
• Vitaminas: C, complexo B.
• Minerais: Potássio, magnésio, flúor (抑制龋菌, inibição de bactérias cariogênicas), zinco, selênio.
• Polissacarídeos do chá e flavonoides: Quantidades significativas, que garantem atividade antioxidante, hipolipemiante e imunomoduladora.

8. Propriedades Benéficas:

• Proteção antioxidante: Polifenóis (25–30%) + flavonoides. Alta atividade na neutralização de radicais livres.
• Suporte ao metabolismo: Cafeína e L-teanina, em conjunto, estimulam o metabolismo, proporcionando uma tonificação suave e prolongada, sem nervosismo.
• Saúde do sistema digestório: As catequinas estimulam a quebra de gorduras. O duplo abafamento torna o chá especialmente suave para o estômago — consideravelmente mais suave do que o chá verde.
• Saúde bucal: O flúor inibe a atividade das bactérias cariogênicas.
• Ação hipolipemiante: Os polissacarídeos do chá e os flavonoides contribuem para a redução dos níveis de lipídios no sangue.
• Suavidade para estômagos sensíveis: Graças à transformação profunda no duplo abafamento, o Jūnshān yín zhēn é especialmente recomendado para pessoas com estômago sensível.

9. Infusão:

• Temperatura da água: 80–90°C. Jamais água fervente — caso contrário, os botões são «escaldados», perdem a capacidade das «três subidas» e liberam amargor.
• Quantidade de chá: 3 g para 150–200 ml de água.
• Utensílio: Copo de vidro transparente — obrigatório. É no vidro que se desenrola a «dança das agulhas de prata». Alternativa — gaiwan de porcelana branca para o aroma.
• Procedimento:
  1. Aquecer o copo com água fervente, descartar.
  2. Colocar 3 g de chá.
  3. Verter lentamente a água a 80–90°C. A primeira infusão não deve ser descartada — concentra o máximo de «máoxiāng» (毫香) e notas frutadas.
  4. Observar as «três subidas e três descidas» (三起三落): os botões primeiro sobem à superfície, depois descem lentamente até o fundo, voltam a subir e a descer — até três vezes. Física do fenômeno: a camada externa do botão absorve água e torna-se mais pesada (o botão afunda); em seguida, o corpo do botão incha, a densidade diminui (o botão sobe); depois a absorção prossegue — e o ciclo se repete. «Três subidas e três descidas» não é lenda, mas um fato físico, condicionado pela excepcional espessura e densidade dos botões de Junshan.
  5. Infundir por 2–3 minutos. Os botões permanecem verticalmente no fundo — «brotos de bambu despontando da terra» (群笋出土), «baionetas na parada» (刀枪林立).
  6. Infusões repetidas: até 3–4 passagens, aumentando o tempo.
• Atenção: Não utilizar garrafa térmica com água fervente — os botões «cozinham», perdem forma, aroma e a capacidade de «dançar».

10. Armazenamento:

O Jūnshān yín zhēn exige armazenamento particularmente cuidadoso. Método tradicional — «shíhuī tánmì fēng» (石灰坛密封): recipiente cerâmico hermético com sachê de cal virgem (absorvedor de umidade), selado com cera. Método moderno — embalagem hermética em bolsa laminada, refrigerador (0…+5°C) para prevenir oxidação. Importante: o chá fresco possui «energia ígnea» residual (火气) da secagem — recomenda-se aguardar 2 semanas antes do consumo. Alguns apreciadores praticam o envelhecimento prolongado (陈化) — com o passar dos anos, o sabor fica mais redondo e melífluo. Inimigos do chá: luz, calor, umidade, odores estranhos, oxigênio.

11. Preço e Falsificações:

O Jūnshān yín zhēn está entre os chás mais caros e mais falsificados do mundo. A produção anual de genuínas «agulhas de prata» da ilha é de ~400 kg. A demanda de mercado supera 80.000 kg. Isso significa que para cada grama autêntico há aproximadamente 200 gramas de falsificação.

• Referências de preço: Categoria especial (特号/特级) — a partir de 2000 yuan por jin (500 g), podendo ser bem mais alta; em embalagens para presente — até 5000–10.000 yuan. Primeira categoria (一号) — 1000–2000 yuan. Segunda categoria (二号) — 500–1000 yuan.
• Como evitar falsificações:
  • Ameaça principal: venda de chá verde de outras regiões sob o nome de «Jūnshān yín zhēn». Às vezes, venda de chá branco Baihao Yinzhen (白毫银针) de Fujian como «agulhas de prata de Junshan» — coincidência da expressão «yín zhēn» no nome.
  • O genuíno Jūnshān yín zhēn: camada interna — laranja-dourada (não verde.), externa — branco-prateada. «Ouro incrustado em jade». Interior verde é sinal de chá verde sem mēnhuáng.
  • Infusão — amarelo-damasco (杏黄), não verde-clara.
  • «Três subidas e três descidas» — embora não garantam autenticidade, a ausência desse fenômeno em uma infusão correta é um sinal de alerta (os botões de outras regiões costumam ser menos densos).
  • Adquira de distribuidores oficiais da marca «Jūnshān» (君山牌) — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.

12. Fatos Interessantes:

• O Jūnshān yín zhēn é o único chá amarelo na lista canônica dos «Dez Grandes Chás da China» (1959). Isso significa que ele representa uma categoria inteira — o chá amarelo — no «panteão» nacional.
• Mao Tsé-Tung chamou-o de «chá dançante» (会跳舞的茶) — pelo fenômeno das «três subidas e três descidas». Física do fenômeno: a absorção assíncrona de água pelas camadas externa e interna do botão provoca oscilações de densidade, fazendo o botão afundar e flutuar ciclicamente.
• Para 500 g de chá são necessários ~40.000 botões. Cada botão é colhido manualmente, selecionado segundo 9 critérios — e isso em uma ilha com menos de 1 km². A temporada de colheita dura 7–10 dias. É um dos chás mais «intensivos em mão de obra» do planeta.
• A lenda de Ehuang e Nüying: duas esposas do imperador Shun afogaram-se no Dongting a caminho do local onde ele morreu. Suas lágrimas no bambu criaram o «bambu das lágrimas» (湘妃竹) — símbolo de amor fiel. Suas lágrimas sobre o solo de Junshan deram vida às plantas de chá. Assim, o chá de Junshan é literalmente «chá nascido de lágrimas de amor».
• Em 2006, o Jūnshān yín zhēn foi oferecido ao presidente russo V. V. Putin como «presente nacional» — um dos raros casos em que o chá atuou como oferenda diplomática no mais alto nível.
• Na ilha Junshan, além dos jardins de chá, encontram-se: o túmulo de Ehuang e Nüying (二妃墓), a estela de Qin Shi Huang (封山印), o Poço de Liu Yi (柳毅井) — cenário de uma das mais célebres lendas de amor da China, vestígios da passagem de Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Fan Zhongyan. Junshan não é apenas um terroir de chá, mas um dos «pontos nodais» da civilização chinesa.
• «Duplo abafamento» (双闷黄) — tecnologia única, não encontrada em nenhum outro chá amarelo. Dois ciclos de mēnhuáng — 48 + 20 = 68 horas — a fermentação mais longa entre os chás amarelos (para comparação: Mengding Huang Ya — ~8 horas; Huoshan Huang Ya — 1–2 dias de «disposição a seco»).

13. Comparação com outros chás amarelos:

• Huoshan Huang Ya (霍山黄芽): Ambos são «huáng yá chá» de botões, ambos entre os «quatro grandes». Huoshan — de montanha, mineral, amendoado, com «disposição a seco» de 1–2 dias. Junshan — insular, sedoso, damasco, com «abafamento em envoltório duplo» de 68 horas. Huoshan — «chá-intelectual»; Junshan — «chá-artista».
• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽): Ambos são chás da corte antiga, com histórias lendárias. Mengding — de montanha (1456 m), melífluo, em forma de espada, «três torras — três mēnhuáng em papel» em ~8 horas. Junshan — lacustre (0 m), aveludado, acicular, «duplo abafamento» em 68 horas. Mengding — um romântico eremita; Junshan — um diplomata imperial.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤): Pingyang — marítimo, de milho, retorcido, 72 horas de «nove secagens e nove mēnhuáng». Junshan — lacustre, de pêssego, acicular, 72 horas de «abafamento em envoltório duplo». Mesmo tempo total — abordagens completamente distintas.
• Huoshan Huangdacha (霍山黄大茶): Oposto diametral: Huangdacha — chá grosseiro de folhas grandes, com aroma «de pão» e mēnhuáng em monte de uma semana. Junshan — botões únicos delicadíssimos, com sabor «sedoso» e duplo abafamento em envoltório. Pão do povo vs. seda imperial — ambos amarelos, ambos grandiosos, ambos insubstituíveis.

Em conclusão:

O Jūnshān yín zhēn é um chá no qual tudo se encontra: beleza, sabor, história, mitologia, diplomacia e física. É o único chá que «dança» no copo — não pela vontade do mestre, mas pelas leis da hidrodinâmica, inscritas na estrutura do botão pela própria natureza da ilha. É um chá nascido das lágrimas de duas mulheres que pranteavam o marido amado — e que se tornou «presente nacional» para presidentes e secretários-gerais. É um chá de uma ilha onde pisaram Li Bai e Qin Shi Huang, onde Fan Zhongyan escreveu versos sobre o dever para com o mundo — e onde 307 mu de jardins de chá produzem apenas 400 kg de agulhas de prata por ano. «Ouro incrustado em jade» — isso não diz respeito apenas à cor do botão. Diz respeito a um chá que encerra em si toda uma civilização.