Jīngyáng Fú Zhuān

Jīngyáng Fú Zhuān é um lendário chá escuro do condado de Jīngyáng, na província de Shǎnxī, apelidado de “Ouro Negro da Rota da Seda”. Sua marca registrada é a abundante “flor dourada” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), o microclima único de Jīngyáng e mais de 600 anos de história, indissociavelmente ligada à rota comercial do chá e dos cavalos.

1. Classificação e Origem:

• Tipo: Chá pós-fermentado, pertencente à categoria Hēi Chá (黑茶, Hēichá — “chá escuro”). Passa por dupla fermentação: primária (渥堆, wò duī — empilhamento úmido) e secundária — “desenvolvimento das flores douradas” (发花, fāhuā), durante a qual o fungo Eurotium cristatum é cultivado na massa de chá.
• Categoria: Chás famosos da China. É um dos representantes mais notáveis dos Hēi Chá de Shǎnxī e o único chá escuro a obter o estatuto de Produto Nacional com Indicação Geográfica (国家地理标志产品) na província de Shǎnxī (desde 2013). Produto do património cultural imaterial de nível provincial e nacional (a técnica de fabrico do Fú Zhuān foi incluída em 2022 na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO, como parte da candidatura coletiva “Técnicas tradicionais de processamento de chá e costumes associados na China”).
• Origem: China, província de Shǎnxī (陕西, Shǎnxī), cidade de Xiányáng (咸阳, Xiányáng), condado de Jīngyáng (泾阳县, Jīngyáng Xiàn). Jīngyáng é o berço histórico e o centro permanente de produção do Fú Zhuān, apesar de ali não se cultivarem as folhas de chá. O chá é feito a partir de matéria-prima escura bruta (黑毛茶, hēi máo chá) importada das regiões meridionais de Shǎnxī, Húnán e Sìchuān.
• Coordenadas geográficas: Aproximadamente 34°26′–34°44′ de latitude norte, 108°29′–108°58′ de longitude leste.

2. História e Significado Cultural:

• História: A história do Jīngyáng Fú Zhuān conta mais de seis séculos e está indissociavelmente ligada ao comércio de chá e cavalos (茶马贸易, chámǎ màoyì) — o mais importante mecanismo económico que unia a China central aos povos nómadas do Noroeste.

  Já na dinastia Sòng do Norte (北宋, Běi Sòng), durante o reinado do imperador Shénzōng (熙宁年间, Xīníng niánjiān, 1068–1077), Jīngyáng servia como um grande ponto de transbordo através do qual a matéria-prima de chá das províncias do sul era enviada para o noroeste. Segundo fontes históricas, foi nesse período que os comerciantes de Shǎnxī e Shānxī descobriram que a matéria-prima escura, humedecida durante o transporte, cobria-se de pontinhos dourados — as “flores douradas” — e ganhava um sabor novo e inesperadamente agradável.

  Na dinastia Míng (明, Míng), no primeiro ano do reinado do imperador Hóngwǔ (洪武元年, 1368), os mestres de Jīngyáng aprenderam a reproduzir propositadamente essa transformação microbiológica, e o primeiro tijolo de Fú Zhuān foi fabricado de forma consciente. Assim nasceu uma tecnologia sem análogos no mundo da produção de chá. A forma compacta de tijolo era ditada pelas condições das caravanas de camelos: cada camelo carregava mais chá do que se transportasse folha solta.

  O auge do Jīngyáng Fú Zhuān ocorreu na dinastia Qīng (清, Qīng). Depois de o governador-geral de Shǎnxī e Gānsù, Zuǒ Zōngtáng (左宗棠), ter promovido uma reforma do chá, comerciantes de toda a China acorreram a Jīngyáng. De acordo com as “Crónicas do Condado de Jīngyáng” (《泾阳县志》), no reinado do imperador Yōngzhèng, Jīngyáng era o maior centro comercial, com 131 estabelecimentos comerciais, dos quais 86 se especializavam na produção e venda de Fú Zhuān Chá. Cada um deles produzia anualmente 300–500 toneladas. O chá era enviado pela Rota da Seda para a Rússia, Pérsia, Ásia Central e mais de 40 outros países, tornando-se uma das mercadorias-chave do comércio eurasiático.

  Na década de 1950, no contexto da otimização logística estatal, a produção de Fú Zhuān foi transferida para a província de Húnán (condado de Ānhuà), pois o duplo transporte da matéria-prima — primeiro para Jīngyáng e depois de volta para o noroeste — era considerado antieconómico. Por várias décadas, a tradição em Jīngyáng foi interrompida.

  O renascimento começou em 2007, quando mestres locais e descendentes de antigas dinastias de chá recuperaram com sucesso a técnica ancestral. Em 2013, o Jīngyáng Fú Zhuān obteve o estatuto de Produto Nacional com Indicação Geográfica. Em 2020, o chá foi incluído no Registo de Indicações Geográficas protegidas pelo acordo entre a UE e a China. Em 2022, a tecnologia do Fú Zhuān entrou na Lista do Património Imaterial da UNESCO.

• Nome: O nome do chá compõe-se de vários componentes semânticos:

  • “Jīngyáng” (泾阳) — o condado produtor, situado no curso inferior do rio Jīnghé (泾河). O topónimo significa literalmente “margem sul [do rio] Jīng”, o que, na tradição geográfica clássica chinesa, indica a margem norte do rio.
  • “Fú” (茯) — carácter em torno do qual se formaram várias versões etimológicas: (a) indicação do período de produção — “Sān Fú” (三伏), as dezenas mais quentes do verão, quando a temperatura e a humidade são ideais para o desenvolvimento das “flores douradas”; (b) assonância com fúlíng (茯苓) — o cogumelo Wolfiporia extensa, utilizado na medicina tradicional chinesa, por analogia com as propriedades curativas; (c) assonância com a palavra “fú” (福) — “felicidade”, “bem-estar”.
  • “Zhuān” (砖) — “tijolo”, designa a forma de prensagem.

• Significado cultural: O Jīngyáng Fú Zhuān ocupa um lugar especial na história da cultura do chá na China como o único chá escuro cuja produção se desenvolveu não numa região de cultivo de chá, mas sim numa encruzilhada comercial. A sabedoria popular diz: “自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶” — “Desde a antiguidade, a norte das serras não se planta chá, mas só em Jīngyáng se faz chá em tijolo”. Para os povos nómadas do Noroeste da China — uigures, tibetanos, mongóis, cazaques — o Fú Zhuān era o “chá vital” (生命之茶, shēngmìng zhī chá): compensava a carência de vitaminas e fibras numa dieta constituída predominantemente por carne, lacticínios e gorduras. Daí o ditado: “Melhor três dias sem comida do que um dia sem chá” (宁可一日无粮，不可一日无茶). A famosa regra das “três inseparabilidades” (三不离, sān bù lí) — “sem a água de Jīngyáng não se faz, sem o clima de Jīngyáng não se faz, sem a mestria do povo de Jīngyáng não se faz” — reflete a dependência singular deste chá do lugar e das pessoas.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:

• Cultivar / Variedade: O Jīngyáng Fú Zhuān não é produzido a partir de matéria-prima local, mas sim de chá preto bruto (黑毛茶, hēi máo chá) de várias origens:

  • Shǎnnán Dàyè Zhǒng (陕南大叶种, Shǎnnán Dàyè Zhǒng) — variedade de folha grande da parte sul de Shǎnxī (região de Hànzhōng e Ānkāng), variedade Camellia sinensis var. sinensis com folha grande. Proporciona textura densa e sabor encorpado.
  • Ānhuà qúntǐ zhǒng (安化群体种, Ānhuà qúntǐ zhǒng) — variedade populacional do condado de Ānhuà (Húnán), base tradicional dos Hēi Chá de Húnán. Confere o clássico perfil “de Húnán”.
  • Variedade de folha pequena de Sìchuān (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, variedade de folha pequena de Sìchuān. Traz suavidade e doçura.

  Considera-se como melhor a matéria-prima de árvores com mais de 30 anos, nas quais se acumulam mais polissacarídeos e minerais, necessários ao crescimento ativo das “flores douradas”.

• Colheita: A colheita principal para o chá preto bruto ocorre no verão e outono (de maio a outubro). Utilizam-se folhas maduras com pecíolos — é na folha madura que se encontra a concentração máxima de substâncias que fornecem o substrato para o desenvolvimento do Eurotium cristatum.

• Padrão de colheita: Depende da classe do produto final: para o grau especial (特级) — não menos de 90% de gemas isoladas; para o primeiro grau (一级) — não menos de 80% de “uma gema + uma folha”; para o segundo grau (二级) — “uma gema + duas folhas” e folhas maduras.

• Requisitos da matéria-prima: O chá preto bruto deve passar por um ciclo completo de processamento primário (杀青 — shāqīng, 揉捻 — róuniǎn, 渥堆 — wòduī, secagem) antes de chegar a Jīngyáng, onde se inicia o processamento secundário.

4. Terroir e Peculiaridades do Cultivo:

A singularidade do Jīngyáng Fú Zhuān reside no facto de que em Jīngyáng o chá não é cultivado — é ali processado. No entanto, são precisamente as condições naturais locais que determinam o carácter do produto final, pelo que o conceito de “terroir” se aplica não à matéria-prima do chá, mas ao próprio processo de “desenvolvimento das flores douradas”.

• Relevo e microclima: O condado de Jīngyáng situa-se no coração da planície de Guānzhōng (关中平原), no curso inferior do rio Jīnghé. A norte é protegido pelas serras Cuó e Běizhōng (嵯峨山, 北仲山), a sul pela serra Zhōngnánshān (终南山). Esta envolvência forma uma peculiar “bacia” de baixa altitude, onde se gera um microclima único com humidade elevada — cerca de 75%, algo atípico para o árido Noroeste da China.
• Clima: Continental temperado quente de monção. Temperatura média anual cerca de 13°C. Precipitação anual — 548,7 mm. É precisamente a combinação de calor moderado e humidade elevada para a região que cria as condições ideais para a multiplicação do Eurotium cristatum.
• Água: As águas subterrâneas de Jīngyáng, alimentadas pelo rio Jīnghé, têm reação ligeiramente alcalina (pH ≈ 8,2) e são ricas em iões de potássio, cálcio e flúor. Esta água é utilizada em todas as etapas do processamento — desde a humidificação no empilhamento até à preparação do suco de chá (熬茶汁, áo chá zhī). Considera-se que a composição mineral da água local é um dos fatores-chave das “três inseparabilidades”.
• Solos: Solos castanhos de floresta (棕壤, zōngrǎng) com teor de matéria orgânica superior a 1,0%, o que cria um ambiente microbiológico favorável nas instalações de produção.

5. Tecnologia de Produção:

A produção do Jīngyáng Fú Zhuān inclui até 29 operações tecnológicas e é um dos processos mais complexos entre todos os chás chineses. A característica-chave é a fermentação em duas etapas: primária (no local de produção da matéria-prima) e secundária, que ocorre diretamente em Jīngyáng.

• Receção e triagem do chá preto bruto (黑毛茶筛分, hēi máo chá shāi fēn): A matéria-prima importada é triada por frações e qualidade. Removem-se impurezas e o chá é classificado.
• Empilhamento úmido / fermentação secundária (渥堆发酵, wò duī fājiào): A matéria-prima é humidificada com água local, disposta em pilhas baixas e fermentada a uma temperatura de 40–60°C durante aproximadamente 12 horas. Esta etapa difere do empilhamento primário realizado no local de origem da matéria-prima.
• Preparação do suco de chá (熬茶汁, áo chá zhī): Uma parte do chá é fervida com água até obter um extrato denso — “cola de chá” — que é depois utilizado para ligar a massa na prensagem e serve como meio nutritivo para as “flores douradas”.
• Torrefação (炒茶, chǎo chá): A massa de chá é aquecida num wok ou em tachos especiais para uniformizar a humidade e ativar os processos enzimáticos. Utiliza-se lenha de árvores frutíferas como combustível.
• Pesagem e dosagem (司称, sī chēng): Peso exato do chá para cada tijolo.
• Vaporização (蒸茶, zhēng chá): Um breve tratamento a vapor amolece a folha e torna-a plástica para a moldagem.
• Colocação no molde (装模, zhuāng mú): A massa de chá é colocada num molde de madeira (tradicionalmente de amoreira ou madeira frutífera).
• Prensagem / “construção do chá” (筑茶, zhù chá): Etapa-chave, reconhecida como património cultural imaterial. O mestre (筑茶匠, zhù chá jiàng) compacta o chá no molde com um martelo de madeira (木槌, mù chuí), aplicando golpes ritmados. A densidade do enchimento deve ser rigorosamente determinada: um tijolo demasiado compacto não deixa passar o ar para o crescimento das “flores douradas”; um tijolo demasiado solto desfaz-se. O controlo é feito exclusivamente pelo tato e pelo som, transmitido de mestre para mestre.
• Desenvolvimento das “flores douradas” (发花, fāhuā): A etapa mais crucial, que dura cerca de 12 dias. Os tijolos moldados são colocados em salas especiais (发花房, fāhuā fáng), onde se mantém uma temperatura de 24–28°C e humidade de cerca de 75–85%. Nestas condições, o fungo Eurotium cristatum começa a desenvolver-se intensamente nas folhas de chá, formando as características pontuações amarelo-douradas — as “flores douradas” (金花, Jīn Huā). O processo divide-se em três estágios com alteração gradual do regime de temperatura e humidade — é a singular “técnica controlada de três estágios para o desenvolvimento das flores” (发花三阶段控温控湿技术), desenvolvida pelos mestres de Jīngyáng.
• Secagem (干燥, gānzào): Realizada por etapas (梯度升温): a temperatura sobe gradualmente até 50°C e depois desce lentamente. Isso assegura a preservação da vitalidade das “flores douradas” e evita que o tijolo rache.

6. Características Organolépticas:

• Aspeto do chá seco: Tijolo compacto, retangular, com arestas regulares e superfícies planas. A cor da superfície é castanho-escura, com brilho oleoso. Ao partir-se o tijolo, a massa interior revela-se densamente pontuada por inclusões amarelo-douradas das “flores douradas”, lembrando um céu estrelado ou uma dispersão de grãos de milho-miúdo. Quanto mais abundantes e maiores forem as “flores”, maior é a qualidade do chá.
• Aroma do chá seco: Característico aroma fúngico das “flores douradas” (菌花香, jūn huā xiāng) — algo entre o aroma de cantarelos frescos e uma ligeira doçura a mel. Em exemplares envelhecidos surge uma pronunciada nota de madeira velha (陈香, chén xiāng) e, com um envelhecimento significativo, um quente tom canforado (樟香, zhāng xiāng).
• Aroma da infusão: Encorpado, envolvente, com tonalidade fúngica dominante, notas de frutos secos, frutos oleaginosos e madeira quente. Nos chás velhos revelam-se notas medicinais, “de botica” (药香, yào xiāng).
• Sabor: Corpo da infusão — cheio, denso, oleoso. O sabor caracteriza-se por três qualidades-chave: 醇厚 (chún hòu) — “profundidade encorpada”, sem aspereza nem arestas vivas; 回甘 (huí gān) — prolongado final de boca doce; 绵滑 (mián huá) — textura sedosa, aveludada. Amargor e adstringência praticamente ausentes.
• Cor da infusão: Vermelho-alaranjada, transparente e brilhante (橙红透亮), lembrando âmbar jovem. Com o envelhecimento, adquire um tom vermelho-acastanhado mais profundo.
• Fundo de chá (folha infundida): De cor amarelo-acastanhada, homogéneo, com preservação da elasticidade e flexibilidade. Nas folhas podem notar-se vestígios residuais das “flores douradas”.

7. Composição Química:

O Jīngyáng Fú Zhuān possui um perfil bioquímico único, formado pela dupla fermentação e pela atividade vital do Eurotium cristatum:

• Polifenóis: Teor de polifenóis do chá ≥ 21% (para o grau especial). Durante a pós-fermentação, as catequinas transformam-se em teaflavinas e tearubiginas, o que suaviza o sabor e forma a cor característica da infusão.
• Polissacarídeos do chá (茶多糖, chá duōtáng): Um dos teores mais elevados entre todos os tipos de chá. Os polissacarídeos desempenham um papel fundamental na regulação do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos.
• Aminoácidos: Teor de aminoácidos livres ≥ 4,7% (para o primeiro grau), incluindo L-teanina.
• Substâncias extrativas solúveis em água (水浸出物): ≥ 31,3–45% consoante o grau — indicador que revela a excecional riqueza da infusão.
• Alcalóides: Cafeína, teobromina, teofilina. O teor de cafeína é moderado, pois parte dela liga-se durante a fermentação.
• Elementos minerais: Teor particularmente elevado de selénio — até 36,3 mg/kg (significativamente acima da média dos chás), bem como potássio, cálcio, flúor, manganês, zinco.
• Metabolitos do Eurotium cristatum: Durante a sua atividade, as “flores douradas” produzem uma série de substâncias biologicamente ativas — polissacarídeos extracelulares, ácidos orgânicos e enzimas (lipase, protease), que melhoram a biodisponibilidade dos componentes benéficos do chá.
• Vitaminas: A, C, E, K, grupo B (incluindo niacina).

8. Propriedades Benéficas:

• Regulação do metabolismo lipídico: Os polissacarídeos do chá, em combinação com os metabolitos das “flores douradas”, ativam a lipase e aceleram a decomposição das gorduras. A eficácia na redução do colesterol é considerada significativamente superior à do chá verde comum.
• Normalização do nível de açúcar no sangue: Os polissacarídeos estimulam a atividade da glucoquinase e aumentam a sensibilidade das células à insulina.
• Regulação da pressão arterial: A teanina e o GABA (ácido gama-aminobutírico), formados durante a fermentação, exercem uma suave ação hipotensora.
• Proteção antioxidante: Os polifenóis do chá neutralizam os radicais livres, retardando os processos de envelhecimento celular.
• Melhoria da digestão: O alto teor de enzimas produzidas pelo Eurotium cristatum melhora a decomposição de alimentos gordurosos e pesados. Historicamente, é isso que explica a imprescindibilidade do Fú Zhuān para os povos nómadas, cuja alimentação era predominantemente à base de carne e lacticínios.
• Reforço do sistema imunitário: O elevado teor de selénio estimula a síntese de proteínas imunitárias.
• Ação aquecedora: A natureza térmica do chá (温性) torna-o ideal para climas frios e altitudes elevadas.
• Ação probiótica: As culturas vivas de Eurotium cristatum e os seus metabolitos influenciam positivamente a microflora intestinal.

9. Preparo:

• Temperatura da água: 100°C (água a ferver viva). O Jīngyáng Fú Zhuān é um dos poucos chás para os quais se recomenda água a ferver, pois a estrutura densa do tijolo e as “flores douradas” só se revelam à temperatura máxima.

• Quantidade de chá: 5–8 g para 150–200 ml de água (método de infusões curtas). Para cozimento — 5 g para 200 ml.

• Utensílios: Opções ideais:

  • Bule de barro de Yíxīng (紫砂壶) — retém magnificamente o calor e permite que o chá se revele plenamente.
  • Chaleira para cozimento (煮茶器, zhǔ chá qì) — método preferido para extrair ao máximo os componentes ativos das “flores douradas”.
  • Gàiwǎn — adequado para infusões curtas.

• Processo:

  1. Separação da porção de chá: Com uma faca de chá (茶刀, chá dāo) ou um furador de chá (茶针, chá zhēn), retire cuidadosamente a quantidade desejada do tijolo, tentando não esfarelar a folha. É desejável ver na porção as “flores douradas”.
  2. Despertar do chá (醒茶, xǐng chá): Disponha o chá retirado num recipiente seco e aquecido por 20–30 minutos para arejar.
  3. Aquecimento do utensílio: Escalde o bule ou gàiwǎn com água a ferver.
  4. Lavagem (洗茶, xǐ chá): Cubra o chá com água a ferver e escorra imediatamente. Este procedimento remove o pó e inicia a abertura da folha.
  5. Primeira infusão: Deite água a ferver, deixe em infusão 10–15 segundos e coe para o chá hǎi (公道杯).
  6. Infusões seguintes: Aumente o tempo em 5–10 segundos a cada infusão. Um Fú Zhuān de qualidade suporta 10–15 ou mais infusões.
  7. Cozimento (煮饮, zhǔ yǐn): Método alternativo e tradicional do Noroeste. Coloque 5 g de chá em 400–500 ml de água, leve à ebulição e coza em lume brando durante 3–5 minutos. Pode adicionar tâmaras vermelhas (红枣, hóng zǎo), leite ou farinha de cevada — segundo as tradições tibetana e mongol.

10. Conservação:

O Jīngyáng Fú Zhuān é um chá que não só pode, como deve ser guardado por longo tempo. Com a idade, desenvolve-se: o aroma torna-se mais profundo, o sabor mais suave e doce, o valor mais elevado. Na China, corre o ditado: “Três anos — remédio, sete anos — tesouro” (三年为药，七年为宝).

• Condições: Local seco, escuro e bem ventilado. Temperatura ambiente (15–25°C). Humidade — não superior a 70%.
• Recipiente: Embalagem de papel original ou papel kraft. Não se deve usar embalagem totalmente estanque — o chá deve “respirar” para que prossiga a lenta transformação microbiológica.
• Inimigos do chá: Luz solar direta, odores estranhos intensos (especiarias, perfumes, produtos de limpeza), humidade excessiva (risco de desenvolvimento de bolores indesejáveis).
• Potencial de conservação: Praticamente ilimitado, desde que respeitadas as condições. Exemplares com 20–30 anos ou mais são considerados chás de coleção particularmente valiosos.

11. Preço e Falsificações:

O preço do Jīngyáng Fú Zhuān varia amplamente em função do grau da matéria-prima, do ano de produção e do produtor. Orientativamente: segundo grau — a partir de 100–200 yuans por jīn (500 g); primeiro grau — 400–800 yuans; grau especial — a partir de 1000 yuans. Exemplares envelhecidos com boa “flor dourada” podem custar consideravelmente mais.

Como evitar falsificações:

• Compre a vendedores de confiança: Procure produtos com a marca de indicação geográfica (地理标志产品) e a indicação do produtor específico em Jīngyáng.
• Avalie as “flores douradas”: Parta um tijolo — as “flores” devem ser abundantes, grandes (como grãos de milho-miúdo), de cor amarelo-dourada, uniformemente distribuídas por toda a espessura. Inclusões brancas, esverdeadas ou negras indicam bolores indesejáveis.
• Verifique o aroma: O aroma fúngico característico das “flores douradas” deve ser limpo, agradável, sem bafio, acidez ou odores estranhos.
• Avalie a infusão: A cor deve ser vermelho-alaranjada, transparente. Uma infusão turva, escura ou acinzentada é sinal de produto de má qualidade.
• Desconfie de preço suspeitamente baixo: O autêntico Jīngyáng Fú Zhuān é um produto artesanal de mão-de-obra intensiva e ciclo de produção longo; um preço significativamente abaixo do mercado deve servir de alerta.

12. Curiosidades:

• Chá sem plantações: Jīngyáng é o único centro de produção de um chá famoso na China em cujo território não existe um único arbusto de chá. Toda a folha é trazida de outras províncias, a centenas de quilómetros de distância.
• Paralelo com conhaque e champanhe: O princípio das “três inseparabilidades” do Jīngyáng Fú Zhuān é frequentemente comparado ao fenómeno do terroir na vinificação — tal como o verdadeiro conhaque só pode ser produzido em Conhaque e o champanhe apenas em Champanhe, o autêntico Fú Zhuān é inseparável de Jīngyáng.
• “Flores douradas” ao microscópio: Com uma ampliação de 100–200 vezes, o Eurotium cristatum apresenta-se sob a forma de esporângios esféricos, dourados, com uma estrutura radiada que lembra minúsculos girassóis.
• Chá-moeda: Durante a dinastia Qīng, cada tijolo de Fú Zhuān, com cerca de 2,5 kg (旧秤5斤), era uma unidade comercial padronizada — uma espécie de “moeda-chá” da Rota da Seda, pela qual se trocavam cavalos, lã e gado.
• Património da UNESCO: Em novembro de 2022, a técnica de fabrico do chá Fú Zhuān foi incluída na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da UNESCO — reconhecimento do significado mundial desta tecnologia única.

13. Comparação com outros Hēi Chá:

• Ānhuà Fú Zhuān Chá (安化茯砖茶): O “parente” de Húnán, produzido no condado de Ānhuà com uma tecnologia adaptada e usando matéria-prima local. O sabor é geralmente mais adstringente e “terroso”, com uma doçura fúngica menos pronunciada. As “flores douradas” estão presentes, mas o Fú Zhuān de Jīngyáng é tradicionalmente famoso pela sua maior abundância e tamanho.
• Qiān Liǎng Chá (千两茶): O “chá dos mil liǎng” de Ānhuà é prensado em enormes cilindros de até 36 kg, envoltos em folhas de bambu. Sabor mais potente, adstringente, com notas fumadas pronunciadas. As “flores douradas” estão geralmente ausentes.
• Liù Bǎo Chá (六堡茶): Chá escuro de Guǎngxī, com aroma característico a noz de betele (槟榔香). Produzido segundo uma tecnologia fundamentalmente diferente, sem a etapa de “desenvolvimento das flores douradas”. Sabor mais “terroso” e “fúngico”, com notas minerais.
• Shú Pǔ’ěr (熟普洱): Hēi Chá de Yúnnán, submetido a fermentação acelerada (渥堆) em grandes lotes. O sabor é geralmente mais “terroso”, com notas de folhas em decomposição. O Fú Zhuān tem um perfil mais suave, doce e com a característica nota “fúngica” das “flores douradas”.

Em conclusão:

O Jīngyáng Fú Zhuān é um chá-paradoxo, nascido não num jardim de chá, mas no cruzamento de rotas comerciais, nas estepes e semidesertos do Noroeste da China. Deve a sua existência à aliança da mestria humana, de um microclima único e de um fungo extraordinário que transforma a matéria-prima grosseira de chá em “ouro negro”. Para quem aprecia profundidade, complexidade e história em cada chávena, o encontro com o Jīngyáng Fú Zhuān será a descoberta de um mundo absolutamente especial — um mundo onde o chá serviu de moeda, remédio e instrumento diplomático durante seis séculos. O seu sabor aveludado, oleoso, com uma doçura fúngica e um longo final de boca reconfortante, é um convite a um momento de chá pausado e meditativo, que aquece não só o corpo, mas também o espírito.