Dōngshān Xiù Fēng · new.thetea.app

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) é um chá verde de alta montanha do condado de Shímén (石门县), província de Hunão, um dos “dez chás famosos de Hunão” (湖南十大名茶, 2005). O chá foi criado em 1986 na fazenda de chá estatal “Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) — a uma altitude de 1200–1498,5 m, numa zona onde há neblina mais de 180 dias por ano e a cobertura florestal atinge 90%. O nome — “Pico Belo da Montanha Oriental” — foi dado às folhas retas e esguias, que lembram picos montanhosos em miniatura, cobertos de penugem prateada. Em 2006, o poeta taiwanês Yú Guāngzhōng (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — um dos maiores literatos de língua chinesa do século XX — ofereceu ao chá uma inscrição caligráfica: “Dōngshān Xiù Fēng, xiāng wén tiānxià” (东山秀峰、香闻天下, “Pico Belo da Montanha Oriental — fragrância que se ouve em toda a China”).

1. Classificação e Origem:

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. Formato de tira (条索形, tiáosuǒ xíng) — folhas retas e esguias. A tecnologia combina a torrefação em wok (炒, chǎo) e a secagem final em carvão vegetal (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), o que distingue este chá da maioria dos chás verdes de Hunão, que são secos eletricamente.
Categoria: Um dos “dez chás famosos de Hunão” (湖南十大名茶, 2005 — ao lado do Shímén Yín Fēng, do mesmo condado). Produto de indicação geográfica (国家地理标志产品). Em 1990, no concurso nacional de chás renomados, obteve a maior pontuação geral e recebeu o prêmio nacional de qualidade em prata (国家质量银质奖). Ouro no concurso “Míngchá Bēi” de Hunão (名茶杯, 1991). Ouro no Concurso Internacional do Chá Cultural Famoso (国际文化名茶金奖, 2002). A fazenda de chá “Dōngshānfēng” foi a primeira empresa na China, em 1991, a obter o certificado nacional de “alimento verde” (绿色食品) para chá. É exportado para a Europa, América e Sudeste Asiático.
Origem: China, província de Hunão (湖南省, Húnán Shěng), cidade de Chángdé (常德市, Chángdé Shì), condado de Shímén (石门县, Shímén Xiàn). O núcleo da produção é a fazenda de chá estatal “Dōngshānfēng” (东山峰农场), localizada na serra homônima, a 1200–1498,5 m de altitude, no cinturão de nuvens na fronteira entre Hunão e Hubei. O condado de Shímén situa-se no extremo leste da cordilheira Wǔlíngshān (武陵山脉), no sopé do monte Húpíngshān (壶瓶山, 2098,7 m) — o ponto mais alto de Hunão.
Coordenadas geográficas: Aproximadamente 29°40′ N, 110°40′ E.

2. História e Significado Cultural:

História: O condado de Shímén é uma das zonas chazeiras mais antigas de Hunão, com uma história documentada de cultivo de chá que remonta ao período da Dinastia Jin Ocidental (séculos III–IV). Nas “Memórias das Terras de Jīngzhōu” (《荆州土地记》) está escrito: “Os sete condados de Wǔlíng produzem todos chá, e [o seu chá] é o melhor.” Na era Song, o “chá Niúdǐ” local (牛抵茶, “Chá do Touro que Investe”) tornou-se chá tributário imperial (贡茶) e assim permaneceu até a era Qing. O mosteiro Jiāshān (夹山寺), em Shímén, é considerado um dos berços da “cultura do chá do budismo chan” (茶禅一味).

Criação (1986). O chá foi desenvolvido por especialistas da fazenda estatal “Dōngshānfēng”, situada na serra homônima. O nome “Xiù Fēng” — “Pico Belo” — deve-se à forma das folhas: retas, esguias, com “picos” prateados de penugem, que lembram picos montanhosos em miniatura.

Reconhecimento (1990–2005). Em 1990, no concurso nacional de chás renomados, Dōngshān Xiù Fēng obteve a maior pontuação geral e o prêmio nacional de qualidade em prata (国家质量银质奖). Em 1991, ouro no “Míngchá Bēi” de Hunão. No mesmo ano, a fazenda de chá “Dōngshānfēng” tornou-se a primeira empresa chazeira do país a receber o certificado de “alimento verde”. Em 2002, ouro no Concurso Internacional do Chá Cultural Famoso. Em 2005, Dōngshān Xiù Fēng entrou na lista dos “dez chás famosos de Hunão” — junto com Shímén Yín Fēng, do mesmo condado (caso único: dois chás do mesmo condado no top-ten).

Caligrafia de Yú Guāngzhōng (2006). O poeta taiwanês Yú Guāngzhōng (余光中), autor do lendário poema “Nostalgia” (《乡愁》, 1972), conhecido por todos os alunos na China e em Taiwan, visitou os jardins de chá de Dōngshānfēng e ofereceu a caligrafia: “东山秀峰、香闻天下” (“Pico Belo da Montanha Oriental — fragrância que se ouve em toda a China”). A visita e a caligrafia fizeram parte do grande “Fórum da Cultura do Chá de Shímén” (湖南石门茶文化论坛, 2006).

Nos anos 1980, o cantor Hé Jìguāng (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), clássico do canto folclórico de Hunão, também dedicou versos de louvor ao chá — no período em que ele acabava de surgir.
Nome:
- “Dōngshān” (东山) — “Montanha Oriental” — nome da serra no condado de Shímén. “Fēng” (峰) — “pico, cume”.
- “Xiù” (秀) — “belo, elegante, requintado”. “Dōngshān Xiù Fēng” — “Pico Belo da Montanha Oriental” — imagem que descreve ao mesmo tempo a paisagem e a forma da folha: reta, esguia, com um “pico” prateado de penugem.
Significado cultural: Shímén (石门) — “Portão de Pedra” — é um condado único, pois dois de seus chás entraram simultaneamente no top-ten de Hunão: Dōngshān Xiù Fēng e Shímén Yín Fēng. A caligrafia de Yú Guāngzhōng é um caso raríssimo de um chá regional receber a “bênção” de um escritor de renome mundial. O condado é o “Berço do Chá Zen da China” (中国茶禅之乡) graças ao mosteiro Jiāshān, e também o “Berço do Chá Verde Torrado” (中国炒青茶发源地) — na aldeia de Xīshānyà (西山垭), na vila de Yánchí, foram encontrados os mais antigos testemunhos da tecnologia de torrefação do chá.

3. Descrição Botânica e Matéria-prima:

Variedade / Cultivar: Utilizam-se várias variedades de Camellia sinensis var. sinensis, selecionadas para as condições de alta montanha:
- Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — variedade de folha grande de Hunão, de Ānhuà. Proporciona um corpo denso à infusão e alto teor de polifenóis. Folha larga, oval, com nervuras nítidas.
- Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) — variedade precoce de folha pequena, com abundante penugem prateada. Fornece uma fração tenra, de “gema”, com alto teor de aminoácidos.
- Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) — variedade de folha média, que garante uma “tira” uniforme durante a modelagem. Um dos cultivares líderes de Hunão para chás verdes.
- Auxiliares: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — variedade de folha grande de Fujian, com penugem abundante; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — híbrido para zonas de alta montanha. As árvores na fazenda “Dōngshānfēng” têm mais de 30 anos. O peso de 100 brotos “uma gema — uma folha” é de cerca de 45 g.
Colheita: Devido à altitude de mais de 1200 m e ao clima fresco (temperatura média anual de cerca de 13,6 °C), o início da colheita atrasa-se para depois de Qīngmíng (清明, Qīngmíng — início de abril) — mais tarde do que na maioria das planícies de Hunão. No entanto, o amadurecimento lento garante o máximo acúmulo de aminoácidos livres e L-teanina nos brotos. A colheita é feita exclusivamente com tempo seco.
Padrão de colheita:
- Grau superior (特级, tèjí): apenas gemas, comprimento ≤2,5 cm, não menos de 90% de gemas na matéria-prima. Colheita manual.
- Primeiro grau (一级, yī jí): uma gema com uma folha, não menos de 80% na matéria-prima.
- Segundo grau (二级, èr jí): uma gema com duas folhas. Aplica-se o padrão “cinco proibições na colheita” (五不采, wǔ bù cǎi): não colher brotos roxos, brotos doentes, brotos danificados por insetos, folhas cobertas de orvalho e folhas depois da chuva.

4. Terroir e Características do Cultivo:

Clima: Subtropical de montanha. Temperatura média anual — 13,6 °C — consideravelmente mais baixa do que nas planícies de Hunão (16–18 °C). Precipitação anual — cerca de 1900 mm, distribuída de forma relativamente uniforme. Dias de neblina — mais de 180 por ano — comparável às montanhas Lúshān (庐山) e Wǔzhǐshān (五指山). Variação diária de temperatura — mais de 8 °C, o que favorece o acúmulo de substâncias aromáticas e retarda a decomposição da L-teanina. A predominância da luz difusa, devido à nebulosidade quase constante, estimula a síntese de clorofila e aminoácidos.
Altitude: 1200–1498,5 m acima do nível do mar — um dos terroirs chazeiros mais elevados da província de Hunão. Para comparação: a zona principal de produção do Shímén Yín Fēng situa-se mais abaixo — entre 500 e 1000 m.
Solos: Solos montanhosos amarelo-acastanhados e vermelhos (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 — a faixa ideal para o chazeiro. Teor de matéria orgânica — 2,0–4,2% — um valor elevado, devido à abundante manta morta florestal. Os solos são enriquecidos com micronutrientes: selênio (Se) — 0,82 mg/kg, zinco (Zn) — 1,6 mg/kg. A cobertura florestal na zona dos jardins de chá atinge 90% — um dos índices mais altos entre os terroirs chazeiros da China. Os jardins de chá são irrigados por riachos de montanha e estão envolvidos em nuvens o ano inteiro.
Ecologia: A fazenda de chá “Dōngshānfēng” foi a primeira empresa chazeira da China, em 1991, a obter o certificado estatal de “alimento verde” — muito antes da difusão em massa dos padrões orgânicos na chazeira chinesa. O condado de Shímén tornou-se posteriormente o “Condado Orgânico de Chá Nº 1 de Hunão” (湖南有机茶第一县), com mais de 10.000 mu de jardins de chá orgânicos certificados.

5. Tecnologia de Produção:

Tecnologia original com secagem a carvão (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) final — etapa que distingue Dōngshān Xiù Fēng da maioria dos chás verdes de Hunão e forma o seu característico aroma suave de castanha. Todo o processo inclui oito etapas:

Espalhamento (摊放, tānfàng): A matéria-prima recém-colhida é espalhada em camada fina num local ventilado por 2–3 horas. A folha perde parte da umidade e do cheiro “verde” herbáceo; a seiva celular concentra-se.
“Fixação do verde” (杀青, shāqīng): Wok plano (平口锅, píngkǒu guō), temperatura das paredes — 160 °C. Torrefação manual: movimentos rápidos e enérgicos para aquecimento uniforme e inativação da oxidase. A folha perde o brilho, torna-se macia e surge um aroma limpo.
Resfriamento — “Vento limpo” (清风, qīngfēng): A folha torrada é lançada e peneirada em peneiras de bambu para esfriar rapidamente, evitando o amarelecimento pelo calor residual.
Enrolamento (揉捻, róuniǎn): Manual, “enrolamento leve com uma só mão em tira” (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Pressão mínima, para não danificar as gemas tenras e preservar a integridade da penugem.
Segunda torrefação (炒二青, chǎo èr qīng): Wok a 70 °C, método de “sacudir” (抖扬, dǒuyáng). A folha é seca, a forma é fixada e o desenvolvimento do aroma continua.
Modelagem — “Endireitamento da tira” (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatura em torno de 50 °C. A folha é friccionada com as palmas das mãos, endireitando as folhas em “tiras” uniformes e esguias. É nesta etapa que se forma a aparência característica de Dōngshān Xiù Fēng.
“Levantamento da penugem” (提毫, tíháo): Temperatura em torno de 60 °C. Uma fricção leve faz aflorar a penugem prateada na superfície da folha, formando os “picos” — a marca registrada do chá.
Secagem a carvão (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Etapa final — secagem a 70 °C durante 1,5 hora sobre carvão vegetal. É justamente a secagem a carvão que forma o delicado aroma de castanha (板栗香, bǎnlì xiāng) e preserva a “vivacidade” da penugem prateada. Este é o “autógrafo” tecnológico de Dōngshān Xiù Fēng, que o diferencia fundamentalmente da maioria dos chás verdes de Hunão, que terminam com secagem elétrica.

6. Características Organolépticas:

Aparência da folha seca: Tiras retas e arredondadas em seção (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) com “picos” de penugem pronunciados (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Cor — verde-esmeralda com penugem prateada abundante (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). As folhas são homogêneas em tamanho e forma, lembrando picos montanhosos em miniatura — daí o nome “Xiù Fēng”.
Aroma da folha seca: Delicado (嫩香, nèn xiāng), limpo, com uma nítida nota de castanha, conferida pela secagem a carvão. Sem odores estranhos. Frescor “florestal” de alta montanha.
Aroma da infusão: Elevado e persistente. “Aroma de chá de alta montanha” (高山茶香) — limpo, “florestal”, com uma doçura sutil de castanha. Desenvolve-se gradualmente: primeira infusão — notas verdes frescas; segunda — calor de castanha; terceira — leve doçura floral.
Sabor: Fresco (鲜爽, xiān shuǎng), com um retorno de doçura duradouro (回甘持久, huígān chíjiǔ). Corpo médio, “transparente” — sem peso, sem adstringência. Sensação de pureza e de “água de montanha”. Retrogosto — prolongado, com uma ligeira doçura leitosa.
Cor da infusão: Verde-clara, brilhante e límpida (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — para o grau superior. O primeiro e o segundo graus apresentam um tom verde-amarelado mais intenso.
Folha infusionada: Verde-tenra, limpa e homogênea (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). As gemas abrem-se completamente, demonstrando a elevada “ternura” da matéria-prima.

7. Composição Química:

Polifenóis (茶多酚): ≥30% da massa seca — valor elevado para um chá verde, devido ao ultravioleta de montanha e aos cultivares de folha grande. Componentes principais — catequinas (儿茶素), incluindo EGCG (epigalocatequina-3-galato) — o antioxidante mais biologicamente ativo do chá verde.
Aminoácidos (氨基酸): Teor elevado, decorrente da desaceleração da vegetação a mais de 1200 m de altitude e da predominância da luz difusa. A L-teanina (L-茶氨酸) — principal aminoácido, representando até 50% do total de aminoácidos livres — é responsável pela frescura do sabor e pelo efeito relaxante. As condições de alta montanha (baixa temperatura, neblina abundante) retardam a conversão da L-teanina em catequinas, proporcionando um perfil mais suave e menos adstringente.
Substâncias hidroextraíveis (水浸出物): ≥45% — indicador da alta densidade da infusão.
Cafeína (咖啡碱): Teor moderado, típico dos chás verdes de alta montanha — cerca de 2,5–3,5% da massa seca. Em combinação com a L-teanina, proporciona um efeito tônico suave, sem excitação brusca.
Micronutrientes: Selênio (Se) — 0,82 mg/kg (proveniente dos solos vulcânicos de montanha), zinco (Zn) — 1,6 mg/kg. O teor de selênio é consideravelmente superior à média dos chás chineses (0,1–0,5 mg/kg), o que torna Dōngshān Xiù Fēng um “chá rico em selênio” (富硒茶).
Vitaminas: C (ácido ascórbico) — conserva-se graças à temperatura branda da secagem a carvão (70 °C); vitaminas do grupo B (B1, B2).
Óleos essenciais: A secagem a carvão favorece a formação de compostos aromáticos característicos da família da castanha — pirazinas e furanos, ausentes na secagem elétrica.

8. Propriedades Benéficas:

Ação antioxidante: O alto teor de catequinas (polifenóis ≥30%) em combinação com o selênio assegura uma dupla proteção antioxidante. O EGCG neutraliza os radicais livres, e o selênio faz parte da glutationa-peroxidase — enzima antioxidante chave.
Efeito tônico suave: A combinação de cafeína e L-teanina proporciona um estado de “vigilância calma” — aumento da concentração sem ansiedade. A L-teanina estimula a geração de ondas alfa no cérebro.
Apoio ao sistema cardiovascular: As catequinas do chá verde contribuem para a redução do colesterol LDL e para a manutenção da elasticidade dos vasos sanguíneos.
Melhora da digestão: Os polifenóis estimulam a secreção de enzimas digestivas e apoiam a microbiota intestinal saudável.
Reposição de micronutrientes: O selênio (0,82 mg/kg) e o zinco (1,6 mg/kg) dos solos de montanha constituem um aporte natural de dois micronutrientes essenciais para a imunidade e a função da tireoide.
Apoio às funções cognitivas: A L-teanina melhora a memória de trabalho e a capacidade de concentração. O consumo regular de chá verde está associado à redução do risco de declínio cognitivo.
Saúde da pele: As catequinas e a vitamina C, em conjunto, apoiam a síntese de colágeno e protegem a pele do fotoenvelhecimento.

9. Preparo:

Temperatura da água: 80–85 °C. Para o grau superior (apenas gemas) — mais próxima dos 80 °C, para não “queimar” a matéria-prima delicada. Para o primeiro e segundo graus — 85 °C.
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml de água (proporção 1:50).
Utensílio: Copo de vidro (para observar o “bailado” das folhas prateadas que descem na água) ou gaiwan de porcelana branca (盖碗, gàiwǎn). O copo de vidro é preferido para o grau superior — o espetáculo dos “picos montanhosos” que afundam faz parte da experiência estética.
Água: Água de nascente de montanha ou água filtrada e macia. Evitar água alcalina — ela estraga a cor verde da infusão, tornando-a amarelo-acastanhada.
Processo:
1. Aquecer o recipiente com água quente e descartar.
2. Método da “infusão superior” (上投法, shàng tóu fǎ) — primeiro deitar a água (80–85 °C) e depois colocar delicadamente o chá. Isso permite que as gemas tenras desçam suavemente, sem “se queimar” no fundo.
3. Primeira infusão — deixar em infusão por 20 segundos e depois coar.
4. Segunda infusão — 25 segundos. O aroma atinge o pico.
5. Terceira e quarta infusões — acrescentar 10 segundos a cada uma.
6. O chá suporta 3–4 infusões completas. No método de “infusão contínua” num copo — beber quando restar 1/3 da infusão e completar com água quente.

10. Armazenamento:

Recipiente: Hermético e opaco — saco aluminizado com fecho zip ou lata metálica com tampa bem ajustada. Remover o máximo de ar antes de fechar.
Temperatura: Geladeira, 0–5 °C. Dōngshān Xiù Fēng é um chá verde delicado, feito de gemas; à temperatura ambiente, perde rapidamente o frescor e o aroma.
“Descanso” do chá novo: Recomenda-se deixar o chá recém-produzido repousar durante 7 dias antes do consumo — durante este tempo, dissipa-se o “fogo” (火气, huǒqì) da secagem final a carvão.
Prazo após abertura: Em embalagem aberta — no máximo 1 mês (se guardado na geladeira). Sem refrigeração — 2 semanas.
Inimigos do chá: Umidade, luz direta, odores estranhos (o chá absorve facilmente os aromas dos produtos vizinhos), temperatura alta. No armazenamento prolongado (mais de 12 meses), mesmo na geladeira, o chá perde a “vivacidade” da penugem e o frescor do aroma.

11. Preço e Falsificações:

Faixa de preço: Dōngshān Xiù Fēng situa-se no segmento médio e alto dos chás verdes de Hunão. Grau superior (特级, apenas gemas) — a partir de 600 yuans por 500 g (cerca de 80–90 USD). Primeiro grau — 300–400 yuans por 500 g. Segundo grau — produto acessível, para o grande público. Fatores-chave de custo: padrão de colheita (gemas vs. folhas), data da colheita (o início da primavera é mais valorizado), altitude de cultivo (quanto mais alta, mais caro), método de processamento (manual vs. mecânico).
Como evitar falsificações:
- Compre produtos com a marca da fazenda estatal “Dōngshānfēng” (东山峰) ou com a indicação geográfica “石门” (Shímén).
- Avalie a aparência: o autêntico Dōngshān Xiù Fēng possui folhas retas e uniformes com penugem prateada abundante, e não folhas enroladas ou deformadas.
- Verifique o aroma: a nota característica de castanha proveniente da secagem a carvão é o cartão de visita. As falsificações secas eletricamente apresentam um aroma “plano” ou herbáceo.
- Cor da infusão: o chá autêntico produz uma infusão verde-clara, brilhante e límpida. Uma infusão turva ou escura é sinal de matéria-prima de má qualidade.
- Preço suspeitamente baixo: o grau superior não pode custar menos de 400 yuans por 500 g — o custo da colheita manual a mais de 1200 m de altitude exclui essa possibilidade.

12. Curiosidades:

Dois chás de um mesmo condado no top-ten. Shímén é o único condado de Hunão cujos dois chás (Dōngshān Xiù Fēng e Shímén Yín Fēng) entraram simultaneamente na lista dos “dez chás famosos de Hunão” em 2005. Além disso, esses dois chás são “irmãos” do mesmo condado, mas de altitudes diferentes: Dōngshān Xiù Fēng — de mais de 1200 m, Shímén Yín Fēng — de 500–1000 m.
Caligrafia de Yú Guāngzhōng. Yú Guāngzhōng — autor do poema “Nostalgia” (《乡愁》, 1972), que se tornou símbolo da separação entre Taiwan e o continente — dedicou ao chá a inscrição “东山秀峰、香闻天下”. Yú Guāngzhōng é um dos poucos poetas do século XX cujos versos são conhecidos de cor por literalmente todos os chineses cultos.
O primeiro chá “verde” da China. A fazenda de chá “Dōngshānfēng” foi a primeira empresa chazeira do país, em 1991, a obter o certificado nacional de “alimento verde” (绿色食品) — dois anos antes de esta prática se tornar massiva na chazeira chinesa.
Hé Jìguāng e a poesia do chá. O cantor de Hunão Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), famoso intérprete de canções folclóricas e detentor de um timbre tenor único “de tessitura alta”, dedicou versos a Dōngshān Xiù Fēng — nos anos 1980, quando o chá acabava de surgir.
90% de floresta, 180 dias de neblina. Os jardins de chá de Dōngshānfēng estão rodeados por uma floresta com 90% de cobertura — um dos índices mais altos entre os terroirs chazeiros da China. Mais de 180 dias de neblina — comparável aos lendários “chás de nuvem” (云雾茶) das montanhas Lúshān e Wǔzhǐshān.
Berço da torrefação do chá. O condado de Shímén reivindica o estatuto de “Berço do Chá Verde Torrado da China” (中国炒青茶发源地): na aldeia de Xīshānyà (西山垭), na vila de Yánchí, foram encontradas evidências arqueológicas da mais antiga tecnologia de torrefação da folha de chá.

13. Comparação com Outros Chás Verdes:

Shímén Yín Fēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): “Irmão” do mesmo condado de Shímén, mas de altitudes inferiores (500–1000 m). Forma — uma “agulha” fina e reta com penugem prateada (daí “Yín Fēng” — “Pico Prateado”). Sabor — mais encorpado, com uma pronunciada “醇厚” (chún hòu — “denso, suave”). Dōngshān Xiù Fēng, ao contrário, é mais leve e “transparente”, com ênfase na frescura. Yín Fēng suporta até 4–5 infusões, Xiù Fēng — 3–4.
Gǔzhàng Yín Zhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Chás verdes famosos do condado de Gǔzhàng (oeste de Hunão). Terroir mais “meridional”, altitudes de 400–800 m. Perfil — mais floral, menos “florestal”. Dōngshān Xiù Fēng destaca-se pela nota de castanha da secagem a carvão e pela “pureza” de alta montanha.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Um dos “dez grandes chás da China”, de Ānhuī. Altitudes de 700–1200 m. Forma — “língua de pardal” com penugem. Perfil — orquídea, suave. Dōngshān Xiù Fēng tem mais corpo (polifenóis ≥30%) e um acentuado tom de castanha, atípico para o Máofēng.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Chá verde da província vizinha de Húběi, também de alta montanha e “rico em selênio” (富硒). No entanto, Yùlù é cozido a vapor (蒸青, zhēngqīng), e não torrado, o que confere um perfil totalmente diferente: mais herbáceo, de caráter “japonês”. Dōngshān Xiù Fēng é torrado, com secagem final a carvão, e um tom “quente” de castanha.

Em conclusão:

Dōngshān Xiù Fēng é um chá de uma altitude onde, durante 180 dias por ano, não se vê o céu, e 90% do espaço circundante é floresta. Seus “picos belos” — folhas prateadas com aquecimento a carvão — revelam na infusão uma frescura delicada e uma pureza “florestal”, e o calor da castanha proveniente da secagem a carvão vegetal distingue-o de qualquer outro chá verde de Hunão. A caligrafia de Yú Guāngzhōng — “fragrância que se ouve em toda a China” — não é apenas um elogio de poeta, mas uma descrição exata do que acontece quando se abre um pacote deste chá: o frescor de alta montanha, multiplicado pela profundidade da castanha, vem ao nosso encontro muito antes da primeira infusão. Para quem procura um chá verde de montanha “transparente”, com o mínimo de adstringência, o máximo de pureza e uma rara nota de carvão, Dōngshān Xiù Fēng é uma descoberta que merece atenção.